ผัดเผ็ดกากหมู

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูแข็งติดหนังลงเจียว หมั่นคนเจียวเอาน้ำมันในเนื้อหมูออกจนหมด พอเนื้อหมูเริ่มเหลือง เบาไฟลง เจียวจนเนื้อหมูเหลืองกรอบ ตักเนื้อหมูขึ้น ตักน้ำมันหมูออกจนเหลือน้ำมันประมาณ ½ ถ้วย

3. ใส่น้ำพริกแกงป่าลงในกระทะน้ำมัน เปิดไฟอ่อน ผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส และน้ำปลา ผัดพอทั่ว ใส่กากหมูเจียว ผัดคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• มันหมูแข็งติดหนัง หรือหมูเนื้อขาว เป็นเนื้อหมูส่วนที่นิยมนำมาเจียวเอาน้ำมันออก น้ำมันหมูที่ได้นำไปผัดอาหาร ส่วนกากหมูเจียวที่เหลือนำไปผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสให้เค็มออกหวานเล็กน้อย เคล็ดลับอยู่ที่การเจียวมันหมูจะต้องใช้ไฟกลาง พอมันหมูเริ่มเหลือง ฟองในกระทะเหลือน้อย ให้เบาไฟลง เพื่อให้มันหมูเจียวมีสีเหลืองสม่ำเสมอและกรอบอร่อย

หมายเหตุ

• ใช้กับแกงป่าและผัดเผ็ดทั่วไป