SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาแล้วซับน้ำให้แห้ง นำไปแช่เย็นจนเย็นจัด จากนั้นนำ มาหั่นชิ้นเล็ก แล้วโขลกจนเนื้อปลาละเอียดเหนียวดีระหว่างโขลกใส่น้ำเกลือ น้ำตาล พริกไทยน้ำมันงา และเหล้าจีน อย่างละเล็กน้อยโขลกจนเข้ากันดี พักไว้
2. ทำลูกชิ้นปลายัดไส้เต้าหู้โดยแบ่งเนื้อปลาที่โขลกเป็น 12 ก้อนเท่าๆกัน นำมาหุ้มเต้าหู้ให้มิดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จะได้ทั้งหมด 12 ก้อน จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ลูกชิ้นลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้
3. ทำน้ำแดงโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดจนสุกและมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเข็มทองผัดพอทั่ว ใส่น้ำต้มเห็ด 3 อย่าง แครอท แปะก๊วย คนให้ทั่วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวน้ำมันหอยและน้ำหล่อฮังก๊วย แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อยลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย คนพอแป้งสุก ข้นเล็กน้อย ใส่ลูกชิ้นปลายัดไส้เต้าหู้ผัดพอทั่ว ใส่น้ำมันงา ปิดไฟ
4. จัดผักกว้างตุ้งหรือคะน้าฮ่องกงลวกใส่จาน ตักน้ำแดงราด วางฟองเต้าหู้ทอดกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ
Tips การลวกผักให้กรอบหวานและมีสีเขียวน่ากิน ทำโดยต้มน้ำด้วยไฟแรงจนเดือดใส่น้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อย ใส่ผักลงลวกจนสุก ตักลงแช่ในอ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็งจนผักเย็น นำขึ้นซับน้ำ
