SERVES
10 กระทง
LEVEL
ปานกลาง
ห่อหมกปลาช่อนหอมๆเนื้อแน่นๆ ถึงรสเครื่องแกง รองด้วยใบยอตรงก้นกระทง ตักเนื้อห่อหมกลงในกระทงก่อนนำไปนึ่งในลังถึง จนสุกหอม กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
หัวกะทิเข้มข้น(มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัมคั้นใส่น้ำเล็กน้อย)
1½
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1
ช้อนชา
เนื้อปลากรายขูด
300
กรัม
เนื้อปลาช่อนแล่หั่นชิ้นพอคำ
350
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบยอฉีกลวก
½
ถ้วย
กระทงใบตองสำหรับนึ่ง
หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับหยอดหน้า
ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอยสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ
30
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
½
ถ้วย
กระชายขูดเปลือกหั่น
¼ ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง
2
ช้อนชา
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย และน้ำพริกแกงที่โขลก ลงในหม้อดิน ใช้พายไม้กวนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวเจ้า เนื้อปลากราย และเนื้อปลาช่อน กวนต่อจนกะทิเริ่มแห้ง (เครื่องแกงกับเนื้อปลาเริ่มเข้ากัน) ค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือจนหมด ใส่ไข่ คนให้ทั่ว กวนจนเครื่องปรุงข้นเหนียวและหนืด กวนไปเรื่อยๆพอเข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปี๊บกวนนานอย่างน้อย 45 นาที ใส่ใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน
3. ใส่ใบยอลวกรองก้นกระทง ตักห่อหมกใส่ให้เต็มกระทง ต้มน้ำในชั้นลังถึงด้วยไฟแรงรอให้น้ำเดือดจัด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนนำห่อหมกไปนึ่งในชั้นลังถึงนานประมาณ10-15 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ ยกออกจากเตา หยอดหัวกะทิเคี่ยว ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ
