SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูนึ่งบ๊วยมักนิยมนำเนื้อปลามาทำเป็นส่วนใหญ่ อย่างสูตรนี้เลือกใช้ปลากุเลาขนาดตัวไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป นำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย เตรียมพร้อมที่จะนำไปนึ่ง ผสมเครื่องนึ่งอย่างเนื้อหมู บ๊วยดอง ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำบ๊วย และน้ำซุป นำเนื้อปลาไปนึ่งก่อนประมาณ 10 นาที ก่อนจะราดด้วยเครื่องที่ผสมตามด้วยเห็ด ขิงอ่อน ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้า นึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที จนส่วนผสมสุกทั่วเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
INGREDIENTS
ปลากุเรา (600 กรัม)
1
ตัว
เนื้อหมูติดมันหั่นชิ้นยาว
100
กรัม
บ๊วยดองยี
5
เม็ด
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำบ๊วยดอง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุปหมู
¼
ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
5
ดอก
ขิงอ่อนซอยเส้น
¼
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างปลาขอดเกล็ด ออกให้หมด ดึงเหงือก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ บั้งปลาให้ลึกถึงกระดูก ด้านละ 2 บั้ง จัดใส่จานสำหรับนึ่งเตรียมไว้
2. ผสมเนื้อหมู กับบ๊วยดอง ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำบ๊วยดอง และน้ำหรือน้ำซุปหมูให้เข้ากันในอ่างผสม พักไว้
3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8-10 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา สังเกตน้ำที่ได้จากการนึ่งจะใสไม่มีเลือดหรือกลิ่นคาว ราดเครื่องปรุงรสที่ผสมไว้ ใส่เห็ดฟาง ขิงอ่อน ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้า นึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ
4. จัดปลา นึ่งบ๊วยใส่จาน ตกแต่ง ด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ
