ปลากะพงนึ่งหนำเลี้ยบ

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. แกะเนื้อหนำเลี้ยบเอาเมล็ดออก สับให้ละเอียด แล้วผสมกับหมูสับในชามให้เข้ากัน ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน พักไว้

2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง จัดใส่จานสำหรับนึ่ง วางต้นหอมครึ่งหนึ่งและขิงบนชิ้นปลา นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อ น้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8 นาที หรือจนปลาสุก เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่หมูสับที่ผสมหนำเลี้ยบ ผัดให้สุกทั่วและแห้ง ใส่โคนต้นหอมและก้านผักชี ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเครื่องที่ผัดราดบนปลานึ่ง

4. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน ตามด้วยน้ำ หรือน้ำสต๊อกหมู พอเดือดปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำชนิดหวาน และน้ำมันหอย คนพอทั่ว และเดือดจัด

5. ตักน้ำราดราดบนปลานึ่ง โรยต้นหอมที่เหลือ ตกแต่งด้วย พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับ

• หนำเลี้ยบเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่นำมาดองเค็ม เนื้อมีสีม่วงดำ รสเค็ม กลิ่นหอม มีขายทั้งลูกที่มีเมล็ด ขายแบบบรรจุกระป๋อง บรรจุขวด ซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป และมีขายเฉพาะเนื้อหนำเลี้ยบด้วย ใส่ถุงขาย และมีแบ่งขายตามน้ำหนักที่ตลาดเยาวราชและร้านขายเครื่องปรุงมังสวิรัติ

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี