SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
หนำเลี้ยบ
7
เม็ด
เนื้อหมูสับ
100
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
½
ฟอง
เนื้อปลากะพงแดง หั่นชิ้นหนาขนาด 11/2 นิ้ว
500
กรัม
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
2
ต้น
ขิงแก่หั่นแว่น
7
ชิ้น
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
โคนต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ก้านผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้นหอมหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
น้ำราด
น้ำมันพืช
1
ช้อนชา
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
1
ถ้วย
ซอสปรุงรส
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. แกะเนื้อหนำเลี้ยบเอาเมล็ดออก สับให้ละเอียด แล้วผสมกับหมูสับในชามให้เข้ากัน ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง จัดใส่จานสำหรับนึ่ง วางต้นหอมครึ่งหนึ่งและขิงบนชิ้นปลา นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อ น้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8 นาที หรือจนปลาสุก เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่หมูสับที่ผสมหนำเลี้ยบ ผัดให้สุกทั่วและแห้ง ใส่โคนต้นหอมและก้านผักชี ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเครื่องที่ผัดราดบนปลานึ่ง
4. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน ตามด้วยน้ำ หรือน้ำสต๊อกหมู พอเดือดปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำชนิดหวาน และน้ำมันหอย คนพอทั่ว และเดือดจัด
5. ตักน้ำราดราดบนปลานึ่ง โรยต้นหอมที่เหลือ ตกแต่งด้วย พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ
- หนำเลี้ยบเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่นำมาดองเค็ม เนื้อมีสีม่วงดำ รสเค็ม กลิ่นหอม มีขายทั้งลูกที่มีเมล็ด ขายแบบบรรจุกระป๋อง บรรจุขวด ซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป และมีขายเฉพาะเนื้อหนำเลี้ยบด้วย ใส่ถุงขาย และมีแบ่งขายตามน้ำหนักที่ตลาดเยาวราชและร้านขายเครื่องปรุงมังสวิรัติ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
