SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลานึ่งแจ่วพริกสดเป็นเมนูที่สาวๆหลายคนต้องชื่นชอบเป็นแน่ เพราะนอกจากจะอร่อยแซ่บถึงใจแล้วนั้น ยังเป็นเมนูสำหรับสาวๆที่ต้องการควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดีเสียด้วย
INGREDIENTS
ปลานิล (1 กิโลกรัม)
1
ตัว
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นท่อน 2 นิ้ว
3
ต้น
ใบแมงลักทั้งต้น
4
ก้าน
ผักกวางตุ้ง
5
ต้น
ผักกาดขาว
1
หัว
มะเขือเปราะ
4
ลูก
กะหล่ำปลีหั่นเสี้ยว
1
หัว
แจ่วพริกสด
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
5
เม็ด
พริกอีสานสีเขียวเม็ดใหญ่
5
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่
10
กลีบ
หอมแดง
8
หัว
มะกอกป่าสุก
1
ลูก
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้าปลากระดี่
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1/4
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรย
METHOD
1. ขอดเกล็ดปลา ดึงเหงือก ควักไส้ออกเคล้าด้วยเกลือให้ทั่วโดยเฉพาะส่วนท้องปลา จนสะอาดและหมดกลิ่นคาวล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำตะไคร้ยัดใส่ท้องปลา เตรียมไว้
2. ทำแจ่วพริกสดโดยย่างพริกขี้หนู พริกอีสาน กระเทียมและหอมแดง นานประมาณ10 นาทีจนเปลือกด้านนอกของกระเทียมและ หอมแดงไหม้ ลอกเปลือกที่ไหม้ออก ใส่ลงในครก ตำเข้าด้วยกันพอแหลกเฉือนเนื้อมะกอกป่าลงผสม ตำเคล้าให้เข้ากัน ปรงุรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าและน้ำ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง โรยต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอย ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. จัดเรียงใบแมงลัก ผักกวางตุ้ง ผักกาดขาว มะเขือเปราะ และกะหล่ำปลีลงในถาดวางปลานิลบนผักที่เรียงไว้ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 20 นาทีหรือจนสุก เปิดฝา จัดใส่ภาชนะรับประทาน ปลานึ่งกับผักนึ่งและแจ่วพริกสด
