SERVES
15-20 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกหรือบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว
2. เตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่ขาหมูและคากิลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นห่อเครื่องยาจีนและเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อขาหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาลกรวด ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที ใส่ไข่และเห็ดหอม เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างที่เคี่ยวหมั่นกลับขาหมูให้ทั่ว) ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ
3. วิธีจัดเสิร์ฟ เลาะเนื้อขาหมูพะโล้ สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้น ผ่าไข่ครึ่งฟอง จัดวางเครื่องที่หั่นทั้งหมดบนข้าวสวย ราดน้ำพะโล้ เสิร์ฟกับยอดคะน้าและน้ำจิ้มขาหมู
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
