SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสันคอ
200
กรัม
กระเทียมไทย
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสวน
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
หัวใจหมูหั่นชิ้นบาง
80
กรัม
น้ำ
½
ถ้วย
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
ยอดกะเพราสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างเนื้อหมู นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางให้เนื้อหมูด้านนอกสุก แต่เนื้อด้านในยังไม่สุกดี หั่นหมู ย่างเป็นชิ้นบาง ใส่จาน พักไว้
2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวใจหมู ผัดพอสุก ใส่คอหมูย่าง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า ชิมรสให้พอดี ปิดไฟ
4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
เนื้อหมูส่วนสันคอเป็นเนื้อหมูที่มีไขมันแทรก เมื่อนำมาย่าง จะนุ่ม มีกลิ่นหอม การย่างควรย่างให้เนื้อหมูด้านนอกสุก แต่เนื้อในไม่สุกมาก (เนื้อในมีสีแดง) เพื่อเวลานำมาผัด เนื้อหมูจะได้ดูดซับกลิ่นรสเครื่องปรุงได้ดี
