SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ปลาดุกกรอบผัดกระชายหอมเครื่องสมุนไพร เคล็ดลับต้องทอดปลาดุกให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน เมื่อนำมาผัดไวๆกับเครื่องสมุนไพรแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลให้จัดจ้าน ปิดท้ายด้วยใบโหระพาโรยหน้า
INGREDIENTS
พริกขี้หนูสีแดงและเขียว
25
เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
15
กรัม
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกทอดกรอบ
250
กรัม
กระชายซอย
1/2
ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น
3
ช่อ
น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียวหั่นแฉลบอย่่างละ
1
เม็ด
โหระพา
1/2
ถ้วย
ใบโหระพาทอดกรอบสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่ปลาดุกทอดกรอบ ผัดพอทั่ว ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาทอดกรอบ เสิร์ฟ
