SERVES
20 ชิ้น
LEVEL
ปานกลาง
แทบทุกชาติทุกภาษามีสูตรเนื้อสัตว์ปรุงรสย่างไฟเป็นของตนเองคนเกาหลีชอบกินเนื้อวัวเป็นชีวิตจิตใจ เนื้อหมักซอสย่างร้อนๆ หอมๆ หรือ Bulgogi (Bul แปลว่าไฟ Gogi แปลว่าเนื้อ) เป็นอาหารเกาหลียอดนิยมที่คนต่างชาติรู้จัก ซอสบูลโกกิมีขายแบบสำเร็จรูป ราคาค่อนข้างแพง แต่เมื่อดูส่วนประกอบข้างขวดแล้วสามารถหยิบเอาวัตถุดิบในครัวมาทำได้ไม่ยาก เป็นซอสรสหวานเค็ม เวลาย่างหรือผัดจึงควรระวังเพราะมีปริมาณน้ำตาลสูงทำให้เนื้อไหม้ได้ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อวัวสไลซ์
200
กรัม
แครอทและหัวไช้เท้ากดเป็นรูปดอกไม้อย่างละ
20
ชิ้น
ข้าวทอดญี่ปุ่นรสดั้งเดิม
20
ชิ้น
น้ำกิมจิ งาขาวคั่วและต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
ซอสสำหรับหมักและผัดเนื้อ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
25
กรัม
แอปเปิลแดง (ผลละ 125 กรัม) ขูด
1
ผล
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
น้ำกิมจิ
น้ำปรุงรสกิมจิสำเร็จรูป
1/3 ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมน้ำกิมจิโดยผสมน้ำปรุงรสกิมจิสำเร็จรูป น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ในอ่างแก้ว หรืออ่างกระเบื้อง พักไว้
2. ทำซอสสำหรับหมักและผัดเนื้อโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล หอมใหญ่ กระเทียม แอปเปิล น้ำ และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เนื้อวัวลงหมักซอส คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
3. ใส่แครอทและหัวไช้เท้าลงแช่ในอ่างน้ำกิมจิ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนื้อที่หมักไว้พร้อมซอส ผัดพอทั่วให้เนื้อสุก เตรียมไว้
5. จัดเสิร์ฟโดยจัดเนื้อผัดซอสม้วนเป็นชิ้นพอคำวางบนข้าวทอด วางแครอทและหัวไช้เท้ากิมจิอย่างละ 1 ชิ้น ตกแต่งด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
