SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
ปลาน้ำดอกไม้ผัดพริกไทยดำ ด้วยความที่ปราดเปรียวและว่องไวของเจ้าปลาน้ำดอกไม้ จึงทำให้เนื้อของมันนั้นแสนแน่นและนุ่ม ส่วนบ้านเราหาซื้อเจ้าปลาน้ำดอกไม้นี้ได้ไม่ยาก มีขายทั้งที่ตลาดปลา ตลาดสด และตามซูเปอร์มาร์เก็ต ราคาก็ไม่แพง กิโลกรัมละร้อยกว่าๆ เอง เวลานำมาทำอาหารนอกจากเนื้อจะแน่นและมีรสอร่อยมากแล้ว ผัดกับพริกไทยดำที่มีกลิ่นหอม และปรุงรส เค็มนำหวานเล็กน้อย
INGREDIENTS
น้ำมันปาล์ม
1
ถ้วย
ปลาน้าดอกไม้ (ตัวละ 500 กรัม)แล่เนื้อหั่นชิ้นหนา 1 ซม. (เนื้อปลาที่เหลือเก็บไว้ใช้ได้)
250
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำโขลกหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยโขลกหยาบ
1/2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว(หัวละ 100 กรัม)
1/2
หัว
พริกหยวกหั่นเฉียง (20 กรัม)
1
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง(25 กรัม)
1
เม็ด
ต้นหอมหั่นท่อน 2 นิ้ว
4
ต้น
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลางเคล้าเนื้อปลากับแป้งมันแค่พอแป้งเคลือบชิ้นปลา พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่เนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ผสมพริกไทยดำ น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย เตรียมไว้
2. เทน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอหอมใส่หอมใหญ่ พริกหยวก และพริกชี้ฟ้า เร่งเป็นไฟแรง ผัดพอทั่ว ใส่ส่วนผสมพริกไทยดำที่เตรียมไว้ คนให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาทอดและต้นหอม ผัดเร็วๆพอให้ซอสเคลือบชิ้นปลา ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
