ผัดฉ่าปลาน้ำดอกไม้

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 30.04.2020

METHOD

1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นแว่นหนา 1 นิ้ว ใส่ถ้วย เตรียมไว้(เนื้อปลาที่เหลือเก็บไว้ใช้ได้) เลือกใช้ปลาที่มีขนาดใหญ่ เพราะเมื่อผัดแล้วเนื้อปลาจะฟูสวย

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าพริกขี้หนูทั้งสองชนิด กระเทียม และขมิ้นเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดพอหอมใส่น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำ เกลือ น้ำตาล พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าผัดพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลา (ห้ามคนมิฉะนั้นเนื้อปลาจะเละ) ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนอบเนื้อปลานานประมาณ 5 นาที จนเนื้อปลาสุกทั่ว ใส่ใบกะเพรา ใช้ตะหลิวกลับส่วนผสมเบาๆให้น้ำแกงเคลือบชิ้นปลา ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ