SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเขียวหวาน
3
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
2/3
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
กระชายซอย
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
มะเขือเปราะหั่นชิ้นเล็ก
2
ลูก
มะเขือพวง
1/4
ถ้วย
หน่อกะลาหั่นท่อน
1
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
1
ถ้วย
ใบโหระพา
1/2
ถ้วย
เนื้อปลากรายห่อไส้ไข่เค็ม
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
น้ำเย็น
1/2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลากรายขูด
200
กรัม
ไข่แดงเค็มต้มสุก
4
ฟอง
METHOD
- ทำลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็มโดยละลายเกลือกับน้ำ จากนั้นโขลกเนื้อปลากรายให้ละเอียด ทยอยเติมน้ำเกลือทีละน้อย โขลกจนเนื้อปลากรายเหนียว จุ่มมือทั้งสองลงในน้ำให้หมาดๆ ตักเนื้อปลากรายประมาณ 50 กรัม ใส่ฝ่ามือ วางไข่เเดงเค็ม ค่อยๆหุ้มเนื้อปลากรายขึ้นมาปิดไข่เค็มจนมิด ทำจนครบ 4 ฟอง นำลูกชิ้นปลากรายที่ปั้นไว้ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
- ทำผัดเขียวหวานปลากรายไส้ไข่แดงเค็มหน่อกะลาโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน เมื่อร้อนแล้วใส่น้ำมันและพริกแกงลงไปผัด จากนั้นเติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ใส่กระชายและใบมะกรูด จากนั้นเร่งไฟ ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงผัดจนสุก ใส่หน่อกะลา พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ผัดต่อจนผักสลดแล้วปิดไฟ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
