ผัดเขียวหวานปลากรายหน่อกะลา

Recipe by สุดารัตน์ แก้วกระจ่าง| 04.09.2023

METHOD

1. ทำลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็มโดยละลายเกลือกับน้ำ จากนั้นโขลกเนื้อปลากรายให้ละเอียด ทยอยเติมน้ำเกลือทีละน้อย โขลกจนเนื้อปลากรายเหนียว จุ่มมือทั้งสองลงในน้ำให้หมาดๆ ตักเนื้อปลากรายประมาณ 50 กรัม ใส่ฝ่ามือ วางไข่เเดงเค็ม ค่อยๆหุ้มเนื้อปลากรายขึ้นมาปิดไข่เค็มจนมิด ทำจนครบ 4 ฟอง นำลูกชิ้นปลากรายที่ปั้นไว้ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
2. ทำผัดเขียวหวานปลากรายไส้ไข่แดงเค็มหน่อกะลาโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน เมื่อร้อนแล้วใส่น้ำมันและพริกแกงลงไปผัด จากนั้นเติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ใส่กระชายและใบมะกรูด จากนั้นเร่งไฟ ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงผัดจนสุก ใส่หน่อกะลา พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ผัดต่อจนผักสลดแล้วปิดไฟ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย