SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไก่หมักโดยผสมอกไก่ แป้งมันสำปะหลัง ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาวป่น ไข่ขาว และน้ำ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง รวนไก่ให้สุกโดยตั้งกระทะน้ำมันหมูบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ลงรวนพอสุก ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้
2. คลี่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ไม่ให้จับกันเป็นแผ่นหนา เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเหล็กใส่น้ำมันหมูบนไฟกลาง กลอกน้ำมันเคลือบทั่วผิวหน้ากระทะ เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอกระทะร้อน (ควันขึ้นเล็กน้อย) ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ใช้ปลายตะหลิวยีเส้นให้แยกจากกัน ใส่ซีอิ๊วขาวและตังฉ่าย ผัดให้เข้ากัน ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นไว้ด้านหนึ่ง ต่อยไข่ไก่ใส่ตรงกลาง พอไข่เริ่มเซ็ตตัวจึงตลบเส้นลงมากลบไข่ ผัดให้เข้ากันแต่ไข่ยังเป็นชิ้นๆอยู่ ใส่ปลาหมึกและไก่รวน ผัดเร็วๆให้เข้ากัน โรยต้นหอมและพริกไทยขาวป่น ปิดไฟ
4. รองจานด้วยผักกาดหอม ตักก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมปาท่องโก๋ตัวเล็ก
หมายเหตุ
• ปาท่องโก๋ตัวเล็กคือปาท่องโก๋แบบที่กินกับเต้าฮวย หากซื้อมาแล้วปาท่องโก๋อมน้ำมัน แก้ไข ได้ด้วยการนำไปคั่วบนกระทะร้อนๆ โรยเกลือสมุทรป่นเล็กน้อย ปาท่องโก๋จะกรอบและมีรสดีขึ้น
