ผัดข้าวโพดสไตล์พม่า

Recipe by สุริวัสสา กล่อมเดช| 01.04.2025

METHOD

1. ฝานเมล็ดข้าวโพดใส่ชาม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย กะปริมาณไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมพอสุกส่งกลิ่นหอม ใส่ผงขมิ้นลงไปผัดกับน้ำมันให้กระจาย ส่งกลิ่นหอมและไม่จับตัวเป็นก้อน 
3. ใส่ข้าวโพดหวานที่หั่นไว้ลงในกระทะ ผัดคลุกเคล้าจนข้าวโพดมีสีเหลืองขมิ้นเคลืบจนทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ตามด้วยผงปรุงรส ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน หาฝาปิดครอบข้าวโพดไว้ราว 3-5 นาที ให้ไอน้ำระอุทำให้ข้าวโพดสุก (ถ้าหาฝาครอบไม่ได้ให้เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยแล้วคนเรื่อยๆ จนข้าวโพดสุก จากเมล็ดเนื้อขุ่นๆ จะเริ่มใส)
4. เปิดฝาครอบออก คลุกเคล้าให้ทั่วอีกสักสองรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟร้อนๆ กินเล่น หรือกินกับข้าวสวยก็ได้ 

หมายเหตุ

• หากใช้ข้าวโพดฝักใหญ่หรือเล็ก ให้ลดทอนหรือเพิ่มปริมาณเครื่องปรุง ค่อยๆ เติมแล้วลงชิมรสดูตามชอบ 
• จะใช้หอมเจียวสำเร็จรูปก็ได้ แต่เจียวหอมเองอร่อยกว่า ทำหอมแดงเจียวโดยปอกเปลือกหอมแดง ซอยบาง แผ่หอมแดงที่ซอยแล้วลงบนจานหรือถาดไม่ให้ทับกัน ใช้กระดาษทิชชูฟู้ดเกรดซับความชื้นออกเล็กน้อย ตั้งกระทะ ยังไม่ต้องเปิดเตา ใส่หอมแดงซอยลงไป เปิดไฟกลางค่อนอ่อน แล้วใช้ตะหลิวเคล้าคนหอมแดงไปเรื่อยๆ จนสังเกตเห็นหอมแดงเป็นสีเหลืองอ่อน รีบปิดไฟ อย่ารอให้สีเข้มจนเกินไป ยกกระทะเทลงกระชอน สะเด็ดน้ำมันจนหมดเหลือแต่หอมแดง จากหอมแดงที่เป็นสีเหลืองอ่อนจะค่อยๆ เข้มขึ้นจากความร้อนที่ยังเหลืออยู่ ได้หอมแดงเจียวสีเหลืองทองสวย ไม่ไหม้ หอม ผึ่งจนเย็นนำไปใช้ได้เลย เก็บใส่โหลแก้ว ปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็น เก็บไว้ใช้ได้อีกนาน