SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูเรียกน้ำย่อยสไตล์ไทยๆ เป็นการประยุกต์ใช้ฟองเต้าหู้ทดแทนการรับประทานเนื้อสัตว์ โดยมัดเป็นก้อนๆ แล้วนำไปทอดจนสุกกรอบ จะทำให้ได้รสชาติคล้ายหมูกรอบ
INGREDIENTS
ฟองเต้าหู้สดชนิดแผ่น
2
แผ่น
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับละเอียด
4
ราก
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียวหั่นลูกเต๋าเล็ก
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ผักชีเด็ดใบสับหยาบสำหรับโรย
มะนาวหั่นชิ้นสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. หั่นฟองเต้าหู้สดเป็นเส้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แล้วมัดปลายให้เป็นปม ทำจนหมดชิ้นฟองเต้าหู้ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ทดสอบโดยใส่เศษฟองเต้าหู้ลงในน้ำมัน สังเกตดูหากฟองเต้าหู้ดีดตัวขึ้นมาทันทีและมีฟองอากาศเกาะอยู่ริบ ๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่ฟองเต้าหู้ทอดเตียมไว้ลงทอด รอสักพักให้ฟองเต้าหู้เริ่มสุก เร่งเป็นไฟแรง ทอดต่อนานประมาณ 1-2 นาทีตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม และรากผักชี ลงผัดด้วยไฟอ่อนจนกระเทียมสุกหอม ใส่พริกชี้ฟ้า พริกป่น และฟองเต้าหู้ทอด ลงในกระทะ เร่งเป็นไฟกลาง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว ผัดให้ทั่ว ใส่กระเทียมเจียว คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยผักชี เสิร์ฟกับมะนาวหั่นชิ้น
สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค
