ข้าวเหนียวผัดแจ่วคอหมูย่าง

Recipe by เชฟน่าน| 07.12.2020

METHOD

1. หมักคอหมูย่างโดย โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวให้ละเอียด ใช้ปลายมีดมีจิ้มบนสันคอหมูให้ทั่ว นำใส่อ่างผสม ใส่สามเกลอ ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ ซักครู่
2. ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกป่นและข้าวคั่ว คนให้พอเข้ากัน
3. เตรียมข้าวเหนียวผัดแจ่ว โดยนำข้าวเหนียว ไปล้างในน้ำสะอาด ให้ข้าวเหนียวแยกตัวออกจากกัน นำใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ
4. ปาดน้ำหมักส่วนเกินออกจากคอหมู ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อน ใส่น้ำมันและคอหมูลงย่างจนสุก กลับด้านย่างต่อจนสุกดี นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้
5. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำมันและหอมแดง ลงผัดให้พอหอม ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่พริกขี้หนูแห้ง และข้าวเหนียวลงผัด ตามด้วยน้ำจิ้มแจ่ว 3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้ซอสแจ่วเคลือบเมล็ดข้าวเหนียวให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ผัดให้พอแห้ง ปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ใบมะกรูดและข้าวคั่ว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
6. จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวเหนียวผัดใส่จาน วางคอหมูย่างบนข้าวเหนียวผัดแจ่ว โรยด้วยข้าวคั่วและใบมะกรูดซอย วางสันคอหมูย่างลงไป ตกแต่งด้วยมะนาวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มแจ่วและผักสด