SERVES
จำนวน 2 ปอนด์
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสและปูกระดาษไขด้านในพิมพ์ให้ทั่ว เตรียมไว้
2. ทำน้ำเชื่อมเหล้าโดย ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือดและน้ำตาลทรายละลายดี ใส่เหล้ารัม ต้มต่อสักครู่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท
3. ทำเค้กโดยแยกไข่แดงและไข่ขาวใส่ในอ่างผสม เตรียมไว้ และร่อนแป้งเค้กครั้งที่ 1 รอไว้ ละลายนมสดและเนยจืดเข้าด้วยกันในไมโครเวฟ พักไว้พออุ่นเล็กน้อย (ส่วนผสมนมเนยอุ่นๆ ช่วยให้แป้งเข้ากับส่วนผสมได้ง่าย) ใส่กลิ่นวานิลลาลงในอ่างไข่แดง ร่อนแป้งเค้กลงไปอีกครั้ง ตามด้วยส่วนผสมนมเนยอุ่น ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ (อย่าผสมนานเกิน เนื้อเค้กจะแน่น)
4. ใส่น้ำมะนาวและเกลือป่นลงในอ่างผสมไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองหยาบ แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวมีลักษณะเป็นโฟมแน่นละเอียด ทดสอบโดยปิดเครื่องแล้วยกตะกร้อขึ้นมา ไข่ขาวที่ปลายตะกร้อหรือในอ่างผสมด้านล่างจะเป็นเกลียวยอดแหลมและโค้งเล็กน้อย
5. ตักไข่ขาว 1/3 ส่วน ผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากันอย่างเบามือ เทส่วนผสมไข่แดงกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันด้วยพายยางจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมลากไปบนหน้าเค้กเพื่อไล่ฟองอากาศ เคาะพิมพ์กับโต๊ะ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศรูใหญ่ๆ วางพิมพ์เค้กในถาดสำหรับอบ เทน้ำร้อนลงไปให้สูงประมาณ 1 ซม. นำเข้าอบนาน 45 นาทีจนสุก (เช็คโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา) นำออกจาเตาอบ นำเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
6. ทำครีมสำหรับปาดเค้กโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจนครีมฟูตั้งยอดกลางค่อนแข็ง พักไว้ในตู้เย็น
7. เตรียมสตรอว์เบอร์รีโดยหั่นแบ่งครึ่งสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Koi Monori และตัดขั้วสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Yubeni เตรียมไว้
8. สไลซ์แบ่งเค้กออกเป็น 2 แผ่นเท่าๆ กัน วางเค้กชิ้นแรกลงบนฐานแต่งเค้ก ใช้แปรงเพสทรีจุ่มน้ำเชื่อมเหล้าทาให้ทั่วเนื้อเค้ก ตักวิปปิ้งครีมปาดให้ทั่ว วางสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Koi Monori ที่หั่นไว้ให้เต็มหน้าเค้ก ปาดทับด้วยวิปปิ้งครีมบางๆ วางเนื้อเค้กอีกชิ้น ปาดครีมให้คลุมทั่วทั้งชิ้นเค้ก วางสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Yubeni ด้านบน บีบตกแต่งรอบๆ ด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือ แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้ชั้นเค้กเซ็ตตัว จึงนำมาตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ
