SERVES
15 เม็ด
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างพริกหยวกให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ใช้มีดปลายแหลมหรือมีดแกะสลักผักผลไม้ คว้านรอบๆขั้วตรงก้านเม็ดพริกครึ่งหนึ่ง แล้วกรีดผ่าตามยาวเม็ดพริกด้านหนึ่งจนถึงปลายเม็ด คว้านเอาไส้และเมล็ดพริกออกจนหมด ล้างอีกครั้ง วางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ใส่เห็ดฟางโขลกลงในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมัน เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน ผัดเห็ดจนทั่ว เมื่อเห็ดสุกจะมีน้ำเห็ดดออกมา ผัดคั่วจนน้ำแห้ง ตักใส่ถ้วย แล้วใส่เต้าหู้ลงผัดสักครู่ ตักใส่ถ้วย
4. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดพอหอม ใส่เห็ดฟาง เต้าหู้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ ผัดจนเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
5. ตักไส้ที่ผสมใส่เม็ดพริกที่เตรียมไว้ประมาณ 1-1½ ช้อนโต๊ะ จนเต็ม (อย่าให้แน่นมาก) ประกบเป็นเม็ดพริกดังเดิมยัดไส้จนหมด เรียงใส่ชั้นลังถึงที่รองด้วยใบตองฉีกฝอย หรือใส่จาน นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ
6. วางพริกหยวกสอดไส้นึ่งบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชูอย่างดีเพื่อซับน้ำ (เวลานำไปห่อด้วยแผ่นไข่ในกระทะน้ำมันจะได้ไม่กระเด็น) พักไว้จนเย็น
7. ต่อยไข่เป็ดใส่ชาม ตีด้วยส้อมพอเข้ากัน กรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน (ไข่จะเป็นเส้นฟูกรอบ) ใช้นิ้วทั้ง 5 จ่มุลงในชามไข่ให้ไข่ติดนิ้ว แล้วโรยเป็นเส้นยาวลงในน้ำมันโดยวนเป็นวงกลม โรยลักษณะเช่นนี้จนเป็นแผ่นวงกลม พอไข่มีสีเหลืองอ่อนใช้ไม้ปลายแหลมช่วยพับริมไข่ด้านหนึ่งเข้าไปประมาณ 1 นิ้ว ให้เรียบร้อยตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน วางพริกหยวกสอดไส้นึ่งตรงกลาง ม้วนห่อด้วยแผ่นไข่จนหุ้มเม็ดพริก ทอดแล้วห่อได้ 2 เม็ด ต้องเปลี่ยนน้ำมันใหม่ (เพื่อให้ได้ไข่ที่มีสีเหลืองสวยไม่ดำคล้ำ) ไข่ที่โรยจะกรอบ พริกหยวกสุกนุ่ม ไส้เนื้อนุ่ม รสหวาน เค็มพอดี หอมกลิ่นพริกไทย
