SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงบาง
300
กรัม
ถั่วงอก
300
กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
500
กรัม
เนื้อหมูต้มหั่นชิ้น
300
กรัม
หมูแดงและหนังหมูแดงหั่นชิ้น
500
กรัม
เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง ฯลฯ
เครื่องปรุงรสต่อ
1
ชาม
กระเทียมเจียวปนกากหมู
1
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้โป๊เค็มสับผสมตังฉ่าย
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย
น้ำ (5 ลิตร)
20
ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้งสับ
1
กิโลกรัม
รากผักชี
20
กรัม
กระเทียมไทย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
1½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ลวกถั่วฝักยาว ถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยว พร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกใส่ในชาม ใส่หมูต้ม หมูแดง และหนังหมูแดง เตรียมไว้
2. เตรียมชามเปล่าอีกใบ ใส่เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชามมี กระเทียมเจียวปนกากหมู หัวไช้โป๊ผสมตังฉ่าย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกป่น ถั่วลิสงคั่วป่น และผักชีฝรั่งซอย ตักน้ำซุปร้อนๆ คนด้วยกระบวยให้เข้ากัน เทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่ลวกเตรียมไว้ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
