SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ชวนมาสัมผัสรสชาติพื้นบ้านต้นตำรับกับเมนู ‘ซุบผัก’ จาก สปป. ลาว! หลายคนอาจสงสัยว่าคืออะไร ‘ซุบ’ ในที่นี้คือการนำผักต่างๆ ที่ชอบไปต้มจนนุ่ม แล้วนำมาโขลกเบาๆ กับเครื่องปรุงหอมๆ อย่างพริกย่าง กระเทียมหอมแดง และที่ขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้านัวๆ เป็นเมนูสุขภาพที่เรียบง่ายแต่แซ่บโดนใจ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ บอกเลยว่าเข้ากันที่สุด!
INGREDIENTS
เห็ดนางฟ้าฉีก
100
กรัม
เห็ดหูหนู
100
กรัม
ก้านจอง
100
กรัม
ผักกูด
100
กรัม
ดอกขจร
100
กรัม
ผักหวาน
50
กรัม
ผักปลัง
100
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่
10
กลีบ
หอมแดง
10
หัว
พริกอีสาน
30
เม็ด
ขิงหั่นแว่น
5
แว่น
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำปลาร้า
1/3
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
1/4
ถ้วย
ผักชีซอย
1/4
ถ้วย
ผักชีฝรั่ง
1/4
ถ้วย
งาขาวคั่วโขลกหยาบ
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทรสำหรับลวกผัก
งาขาวคั่วสำหรับโรย
METHOD
- ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือดจัดใส่เกลือสมุทร (ประมาณ 1 ช้อนชา จะช่วยให้ผักลวกสีเขียวสวย) เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ก้านจอง ผักกูด ดอกขจร ผักหวาน และผักปลังลงลวก จากนั้นนำผักที่ลวกน็อคในน้ำเย็นจัด รอจนผักหายร้อน พักให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน เตรียมไว้
- นำกระเทียม หอมแดง พริกอีสานและขิงลงไปคั่วในกระทะจนสุก มีสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นนำเครื่องที่คั่วใส่ลงในครกโขลกพอละเอียด พักไว้
- นำผักที่ลวกไว้ใส่ลงในอ่างผสมใส่เครื่องที่โขลกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร และน้ำปลาร้าใช้มือคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งซอย โรยด้วยงาขาวคลุกเคล้าเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
- จัดซุบผักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยงาขาวคั่ว
