ซาลาเปามันเทศญี่ปุ่น

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 27.04.2021

METHOD

1. เตรียมไส้มันเทศญี่ปุ่นโดยใส่ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ นมผง และแป้งข้าวโพด ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่นมสดลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางพอร้อน เทนมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เททั้งหมดกลับลงในหม้อนม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเดือด ปิดไฟ ใส่เนยและเนื้อมันเทศนึ่งสุก คนให้เข้ากัน ตักใส่ถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักให้เย็นสนิท

2. เตรียมแป้งส่วนที่ 1 (Sponge) โดยผสมแป้งสาลี น้ำตาล น้ำ และยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที นำแป้งส่วนที่ 2 (Dough) ลงผสมกับแป้งส่วนที่ 1 นวดจนเนียน ตัดแบ่งแป้ง เป็นก้อน ก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 10-15 นาที

3. คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมตรงกลางหนา ขอบบาง ตักไส้มันเทศ ใส่ 30 กรัม หุ้มแป้งให้มิด วางบนกระดาษไข พักแป้งให้ขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 45 นาที นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 8 นาที จนสุก