คุกกี้ชีสทาร์ตสับปะรด

1,387 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 24 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนูขนมยอดฮิตอย่าง คุกกี้ชีสทาร์ตสับปะรด หรือ คุกกี้สับปะรดไต้หวัน นั้นต้องบอกว่าฮิตแบบไม่มีแผ่ว ไม่ว่าใครไปเที่ยวไต้หวันเป็นต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับมาฝากทุกครั้ง แป้งที่มีความหอม นุ่ม ละมุนบวกกับสับปะรดกวนที่หอมไม่หวานจนเกินไป พอมาผสมรวมกันแล้วนั้นบอกเลยว่าว้าวมาก

INGREDIENTS

แป้งเค้ก
200
กรัม
แป้งมัน
50
กรัม
หัวนมผง
80
กรัม
เนยสดชนิดเค็มหั่นเต๋า (นุ่ม)
140
กรัม
ครีมชีสหั่นเต๋า (นุ่ม)
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
60
กรัม
ไข่แดงของไข่ไก่
2
ฟอง
นมสดชนิดจืด
30
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์กดคุกกี้รูปสับปะรด ถาดอบ กระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนรองอบ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า สเครปเปอร์
สับปะรดกวน
เนื้อสับปะรดสับละเอียด
600
กรัม
น้ำตาลทราย
250
กรัม
เกลือป่น
¼
ช้อนชา

METHOD

1. ทำสับปะรดกวนโดยใส่เนื้อสับปะรด น้ำตาลทราย และเกลือลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและมีลักษณะข้นขึ้น (ลักษณะคล้ายกับเวลากวนแยม ทดสอบโดยตักขึ้นมาเล็กน้อยพักให้เย็นแล้วสามารถปั้นเป็นก้อนได้ หรือทดสอบโดยตักใส่จาน พักให้หายร้อน ใช้นิ้วปาดแล้วส่วนผสมไม่ไหลรวมกัน) ตักใส่จาน พักให้หายร้อน

2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งมัน และนมผงให้เข้ากัน พักไว้ ตีเนยเค็ม ครีมชีส และน้ำตาลไอซิ่ง ในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันและสีอ่อนลง ใส่ไข่แดงและนมสด ลงในอ่างผสม ตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ แบ่งใส่ทีละน้อยลงในอ่างผสมเนย ตีต่อให้เข้ากันจนหมดแป้ง ปิดด้วยพลาสติกแรป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟบนล่างพักไว้ ปั้นสับปะรดกวนที่เย็นแล้วเป็นก้อน ก้อนละ 15 กรัม พักไว้ จากนั้นปั้นส่วนผสมแป้งคุกกี้เป็นก้อนเช่นเดียวกัน ก้อนละ 25 กรัม พักไว้

4. เตรียมพิมพ์โดยนำพิมพ์คุกกี้ไปเคล้ากับแป้งเค้กให้ทั่วพิมพ์ วางพิมพ์ลงบนถาดอบที่ปูกระดาษไขรอไว้ กดแป้งคุกกี้ให้แบน จากนั้นนำไส้วางตรงกลาง ห่อด้วยแป้งให้มิด วางคุกกี้ลงในพิมพ์ กดอัดให้แน่น (หากมีแป้งส่วนเกิดพ้นพิมพ์ออกมาให้เก็บแป้งออก) กดแป้งให้เรียบเสมอพิมพ์ ยกพิมพ์ออก ทำจนหมดแป้ง ใช้พิมพ์ทำลายรูปสับปะรดกดทำเป็นลาย นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 30 นาที นำออกจากเตา พักไว้ให้หายร้อน รับประทานทันที หรือเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท เก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์