ถังหูลู่

Recipe by นภาพร สิมณี| 16.03.2023

METHOD

1. เตรียมผลไม้โดยล้างสตรอว์เบอร์รีและองุ่นให้สะอาด ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งสนิท นำไปเสียบไม้ เตรียมไว้
2. เตรียมส้มโดยปอกเปลือก แกะออกเป็นกลีบๆ นำไปเสียบไม้ เตรียมไว้
3. เตรียมกีวีโดยปอกเปลือกกีวีให้หมด ผ่าครึ่งตามยาว และหั่นตามขวางให้ได้ 3 ชิ้น (1ลูกจะได้ทั้งหมด 6 ชิ้น) ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งสนิท นำไปเสียบไม้ เตรียมไว้
4. ทำน้ำตาลเคลือบโดยใส่น้ำตาล น้ำ น้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำมะนาวลงในกระทะ ใช้ช้อนคนให้พอเข้ากัน จึงค่อยยกขึ้นตั้งบนไปกลางค่อนอ่อน ต้มจนน้ำตาลละลายดี ให้ต้มต่อจนได้อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียส โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด
5. ระหว่างรอน้ำเชื่อมได้ที่เตรียมภาชนะใส่น้ำและน้ำแข็งไว้เตรียมพักผลไม้ พอน้ำเชื่อมได้ที่ ลดเป็นไฟอ่อน แล้วนำผลไม้ลงชุบ โดยค่อยๆหมุนไม้ให้ผลไม้เคลือบน้ำเชื่อมบางๆ แล้วนำไปจุ่มในน้ำเย็นจัดที่เตรียมไว้ประมาณ 10-15 วินาที นำขึ้นเสียบไว้ที่โฟม ทำซ้ำจนหมด จัดใส่จานเสิร์ฟ

หมายเหตุ

• ผลไม้ที่นำมาชุบต้องแห้งสนิท
• การใส่มะนาวในน้ำเชื่อมจะช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึกง่าย ขณะที่เราชุบ
• หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สามารถสังเกตฟองที่เดือดได้โดย ฟองจะค่อยๆ แต่ช้าลง และน้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแปลว่าอุณหภูมิได้ที่แล้ว (140-150องศาเซลเซียส)
• เช็คน้ำเชื่อมโดยหยอดน้ำเชื่อมลงน้ำเย็นจัด ถ้าน้ำเชื่อมแข็งและกรอบแสดงว่าน้ำเชื่อมได้ที่แล้ว
• ในขณะที่ชุบควรเปิดไฟอ่อนไว้ไม่ให้น้ำเชื่อมเย็น หากน้ำเชื่อมเย็น น้ำเชื่อมจะตกผลึก
• ผลไม้ที่ผ่านการชุบน้ำเชื่อมแล้ว ไม่ควรแช่น้ำน้ำเย็นจัดนานเกินไป ไม่งั้นน้ำเชื่อมที่เคลือบจะละลายไปกับน้ำ
• ทำเสร็จแล้วควรรับประทานทันที เนื่องจากสภาพอากาศเมืองไทยค่อนข้างร้อน ถ้าตั้งทิ้งไว้ด้านนอกนานเกินไป น้ำตาลที่เคลือบจะเหนียว