SERVES
2 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ใช้ไม้ปลายแหลมเขี่ยเอาเส้นดำออก บั้งด้านท้องกุ้งตามแนวขวางให้ตลอดแนวเพื่อดึงตัวกุ้งให้ตรง ใส่จานเตรียมไว้
2. ทำแป้งเทมปุระโดยผสม ไข่แดง แป้งสาลี และน้ำเย็นลงอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็ง และคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนน้ำมันจนทั่ว ทอดจนแป้งฟูกรอบ เหลืองทอง ช้อนแป้งเทมปุระกรอบขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบแป้งเทมปุระ โดยหงายเอาด้านหลังกุ้งลงก่อน ทอดจนสุก กรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
4. ทำซอสสไปซี่มายองเนสโดยผสมมายองเนส ซอสพริกและพริกป่นญี่ปุ่นคนให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. หุงข้าวซูชิโดยซาวข้าวญี่ปุ่นเบาๆ 2-3 ครั้ง จนน้ำใส ใส่น้ำลงคนให้เข้ากัน นำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก เตรียมไว้ ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำปรุงรสข้าวโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นรวมกัน คนให้ละน้ำตาลละลาย ตักข้าวญี่ปุ่นหุงสุกใส่อ่างผสมในขณะร้อน ค่อยๆพรมน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะลงบนข้าวใช้พายไม้คนพลิกข้าวจากขอบอ่าง ระหว่างพลิกข้าวนั้นให้ใช้พัดแบบมือพัดไปมาด้วยทำเช่นนี้จนน้ำส้มสายชูปรุงรสหมด คลุมด้วยผ้าข้าวบางพักไว้
6. ทำข้าวห่อสาหร่ายโดยนำสาหร่ายด้านที่เป็นเงาวางลงบนมู่ลี่ ตักข้าวใส่แล้วแล้วใช้มือจุ่มน้ำหมาดๆเกลี่ยข้าวหนาประมาณ 0.5 ซม. ทั่วแผ่นสาหร่าย โรยงาขาวและงาดำให้ทั่วข้าว พลิกแผ่นสาหร่ายดดยเอาด้านข้าวลง วางกุ้งเทมปุระ แตงกวาญีปุ่น และแครอทบนสาหร่าย ราดด้วยซอสสไปซี่มายองเนส ม้วนมู่ลี่ให้เป็นแท่งกลม กดไว้ให้แน่นประมาณ 30 วินาที คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นเป็นชิ้นพอคำ
