SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
แกงเลียงเป็นแกงไทยโบราณ รสชาติเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย เครื่องแกงเลียง ประกอบด้วย พริกไทย หอมแดง และกะปิ เป็นหลัก ส่วนประกอบหลักเน้นที่ผัก มากกว่าเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้าน ที่หาง่าย เช่น ฟักทอง บวบ น้ำเต้าอ่อน ตำลึง หัวปลี และใบแมงลักซึ่งทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
INGREDIENTS
น้ำ
5
ถ้วย
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ
1
ถ้วย
เมล็ดข้าวโพดหวาน
1
ถ้วย
บวบหั่นแฉลบ
2
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำ
1
ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
12
ดอก
เห็ดนางฟ้าฉีกพอคำ
1
ถ้วย
ยอดตำลึง
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ใบแมงลัก
1
ถ้วย
น้ำพริกแกงเลียง
ถั่วเน่า (ขนาด 8 ซม.)
1
แผ่น
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1½
ต้น
ปลาเนื้ออ่อนแห้งบิเอาแต่เนื้อ
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
10
หัว
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยปิ้งถั่วเน่าให้หอม นำมาโขลกกับเกลือจนละเอียด ใส่ตะไคร้ ปลาเนื้ออ่อน และหอมแดง โขลกต่อ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งหม้อน้ำมันไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงละลาย พอเดือดอีกครั้ง ใส่ฟักทอง ข้าวโพดหวาน บวบ เมื่อผักสุก ใส่เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า และยอดตำลึง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ใส่ใบแมงลัก ตักใส่ชาม เสิร์ฟ
