SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม กระชาย โขลกต่อจนละเอียดดี ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ปอกเปลือกแข็งของมะรุมออก ล้างหั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว ใส่อ่างผสม พักไว้
3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาดีออก เคล้าเกลือและล้างด้วยน้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดงจนหมดเมือก ล้างอีกครั้งด้วยน้ำจนสะอาด แล้วหั่นแว่นขนาด 1 ซม. และช่วงหางปลาหั่นยาว 3 นิ้ว ต้มหางปลาในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุก ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา โขลกรวมกับน้ำพริกแกงส้มให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่มะรุม พอเนื้อมะรุมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อน ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก พอปลาสุก คนเบาๆให้ทั่ว ชิมรส ปิดไฟ
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
