กุ้งเทอร์มิดอร์

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 18.10.2019

METHOD

1. ทำซอสเทอร์มิดอร์โดยตั้งกระทะเนยบนไฟอ่อน ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ไวน์ ผัดให้ไวน์งวด แล้วใส่แป้ง ผัดให้เข้ากัน ค่อยๆเติมน้ำสต๊อก ระหว่างนั้นคนไปด้วยไม่ให้แป้งเป็นก้อน เคี่ยวพอข้น ใส่วิปปิ้งครีม พาร์มีซานชีส พาร์สเลย์ ดิจองมัสตาร์ด และพริกคาเยน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมกุ้งโดยตัดหนวด กรีกุ้ง ขากุ้งด้านล่างออก ล้างกุ้งให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้กรรไกรตัดเปลือกบริเวณหลังกุ้งออก ผ่าหลังกุ้งตามยาว วางไว้บนตะแกรงที่รองด้วยถาดอบ โรยเกลือและพริกไทยบนเนื้อกุ้งเล็กน้อย ตักซอสเทอร์มิดอร์ราด โรยด้วยมอสซาเรลลาและพาร์สเลย์สับ นำไปอบประมาณ 15 นาทีจนสุก 

3. จัดกุ้งเทอร์มิดอร์ใส่จาน เสิร์ฟกับแครอท ข้าวโพด และถั่วแขก