SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
ในครัวฟิลิปปินส์นิยมบริโภคกะปิกันอย่างแพร่หลาย สลัดจานนี้มีกะปิเป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำสลัด เลือกซื้อกะปิเนื้อเนียนละเอียดมีตาเคยหรือกุ้งเป็นจุดเล็กๆสีดำ (ที่เรียกว่ากะปิตาดำ) ไม่แฉะ มีกลิ่นหอมธรรมชาติ และไม่เค็มมากจนเกินไป
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง
1
แผ่น
น้ำมันพืช
½
ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง
2
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
10
เม็ด
หอมแดงเจียว
4
ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำสลัด
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
½-1
ช้อนชา
น้ำมันถั่วลิสง
3
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1×1 นิ้ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำน้ำสลัดโดยผสมกะปิ น้ำมะนาว และพริกป่น ในถ้วย คนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำมันทีละน้อยพร้อมกับคนจนเข้ากัน ใส่ใบผักชีซอย คนพอทั่ว ชิมรสเค็ม เปรี้ยว กลมกล่อม ตามชอบ (หากจำเป็นใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยให้ได้รสกลมกล่อมขึ้น) พักไว้
3. ใส่เต้าหู้ทอดและถั่วงอกในอ่างผสม ราดน้ำสลัด เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยพริกขี้หนูแห้งทอดและหอมเจียว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟ
