ข้าวยำน้ำกะปิ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำกะปิโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูดต้มให้เดือดสักครู่ จากนั้นละลายกะปิกับน้ำในถ้วยคนให้ละลาย เทใส่หม้อน้ำที่เคี่ยว ใส่ปลาทูเค็มและหัวปลาอินทรีเค็ม เคี่ยวสักครู่จนเนื้อปลาเปื่อยเละ ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยกระชอน ใส่น้ำที่กรองลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำมะกรูดเคี่ยวจนข้นเหนียว

2. ตักข้าวสวยใส่จาน ตักผักสมุนไพร งา กุ้งแห้งมะพร้าวขูดคั่ว และพริกป่น ใส่ข้างๆ ราดน้ำกะปิบนข้าวสวย หรือเสิร์ฟแยกต่างหาก ก่อนรับประทานบีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน