SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
เมนูต้มส้มที่นำเอาน้ำส้มโหนดมาแกง แทนการใส่มะนาวหรือมะขามเปียก ภาคใต้นิยมนำเอาส้มโหนดมาแกงกับอาหารที่ต้องใช้ความเปรี้ยว รสชาติที่ได้ก็จะเปรี้ยวอมหวานนิดๆและมีกลิ่นหอมของน้ำตาลโตนดหน่อยๆ
INGREDIENTS
หอมแดงแกะเปลือกบุบ
4
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือกบุบ
10
กลีบ
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
2
ต้น
นํ้า
2
ถ้วย
ขมิ้นปอกผิวหั่นชิ้นขนาด1นิ้วบุบพอแตก
10
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำส้มโหนด
¼
ถ้วย
นํ้าตาลแว่น
1
ช้อนโต๊ะ
ปลากระบอกหั่นท่อน 2 นิ้ว
450
กรัม
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
พริกขี้หนูบุบ
6
เม็ด
ใบมะกรูดสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ตั้งกระทะบนไฟกลางคั่วหอมแดง กระเทียม และตะไคร้ให้สุกหอม ปิดไฟ พักไว้
2. ตั้งหม้อนํ้าบนไฟกลางพอเดือดใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น และเกลือ ลงในหม้อ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำส้มโหนดและน้ำตาลแว่น คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอเดือดอีกครั้งใส่ปลากระบอก ลงต้มจนสุก (ระหว่างต้มห้ามคนจะมีกลิ่นคาว) พอเดือดอีกครั้ง ใส่น้ำมะนาว ใบมะกรูดฉีก และพริกขี้หนูบุบ คนเบาๆให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักต้มส้มปลากระบอกใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
สารพัดเมนู ‘หวานทั้งต้น’ ของตาลโตนด
