SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
อาหารไทยรสจัดจ้าน เพิ่มความพิเศษด้วยกุ้งก้ามกามตัวใหญ่ ตำรับต้มยำเเต่เดิมอาจใช้ปลาหมึก กุ้ง หอย ปลา ต้มรวมกัน เรียกว่า ต้มยำทะเล โดยปลาหมึกล้างให้สะอาด นำมาหั่นแว่นหรือหั่นชิ้นส่วนปลานิยมแล่เอาแต่เนื้อ
INGREDIENTS
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 100 กรัม)
4
ตัว
ตะไคร้
2
ต้น
เห็ดฟาง
6
ดอก
น้ำ
4
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
น้ำพริกเผา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
½
ถ้วย
น้ำปลา
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งหั่นขนาด 1 ซม.
2
ต้น
พริกแห้งเม็ดใหญ่เผาบีบพอแตก
1
เม็ด
หอมแดงเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นเฉียงและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง ไว้หัวและหาง ดึงเส้นดำออก ใส่จาน พักไว้
2. นำตะไคร้มาตัดโคน ลอกใบแก่ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนขนาด 2 นิ้วทุบพอแตก ใส่ชาม พักไว้ ส่วนเห็ดฟางใช้มีดปอกส่วนที่เป็นดินออก ล้างให้สะอาดผ่าเป็น 4 ส่วนตามยาว ใส่ชาม พักไว้
3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งและเห็ดฟาง ต้มจนกุ้งสุกมีสีชมพู เตรียมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลาและเกลือ ใส่ถ้วย คนให้น้ำพริกเผาและเกลือละลาย ใส่ลงในหม้อต้มยำ คนพอทั่วปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูสวน ผักชีฝรั่ง และพริกแห้งเผา
4. ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงเจียว ตกแต่งด้วยตะไคร้หั่นเฉียงและผักชีฝรั่งเสิร์ฟร้อนๆ
Variations
- ตำรับต้มยำอาจใช้ปลาหมึก กุ้ง หอย ปลา ต้มรวมกัน เรียกว่าต้มยำทะเล โดยปลาหมึกล้างให้สะอาด นำมาหั่นแว่นหรือหั่นชิ้นส่วนปลานิยมแล่เอาแต่เนื้อ
