SERVES
3-4 คน
LEVEL
ปานกลาง
กุ้งก้ามกรามย่างบนตะแกงจนหอมคู่กับน้ำต้มยำรสเข้มข้นหอมน้ำมะพร้าวและยังมีเนื้อมะพร้าวอ่อนเพิ่มความหวานให้กับต้มยำเสริ์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
น้ำมะนาว
3 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนชา
นมข้นจืด
1/2
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนทุบ
8
เม็ด
พริกขี้หนูแห้งคั่วบิ
5
เม็ด
ผักชีฝรั่งซอย
1
ต้น
กุ้งก้ามกราม (ตัวละ 150 กรัม)
2
ตัว
น้ำซุปไก่
1 1/2
ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อน (มะพร้าวน้ำหอม)
1/2
ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นแว่น
5
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนทุบ
3
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
เนื้อมะพร้าวอ่อน
1/2
ถ้วย
มันกุ้ง
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟางผ่าสี่
5
ดอก
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ล้างกุ้ง ผ่าหลังทั้งเปลือก วางบนตะแกรงนำไปย่างบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอกุ้งใกล้สุกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ นำขึ้นพักไว้
2. ผสมน้ำซุปไก่กับน้ำมะพร้าวอ่อนลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน มันกุ้ง เห็ดฟาง ต้มจนสุก พอเดือดอีกครั้งลดไฟลง ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา เกลือ น้ำมะนาว น้ำตาล และนมข้นจืด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มนำใส่กุ้งเผา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูแห้งคั่ว และผักชีฝรั่ง ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
