SERVES
5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยนำหม้อน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่หอมใหญ่ แครอทเซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมบุบ พริกไทยดำและช่อสมุนไพรลงในหม้อ พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิทนำใส่หม้อหรือกล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที
2. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ แครอท กระเทียมบุบ ใบกระวานและเกลือ 1 ช้อนชา ผัดพอเข้ากัน (ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีจนผักทั้งหมดนุ่ม เปิดฝาใส่มะเขือเทศและผงปาปริก้า ผัดให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนมะเขือเทศนุ่ม เปิดฝาใส่น้ำสต๊อก เคี่ยวต่อจนเริ่มงวด
3. ตักซุปใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด ตักซุปใส่เครื่องบด (food mill) (หากไม่มีให้ใช้กระชอนกรองแบบหยาบ) กรองซุปลงหม้อใบเดิม นำหม้อซุปยกกลับขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ พริกไทย และน้ำตาล ปิดไฟ พักไว้
4. ทำแซนด์วิชกริลชีสโดยวางเชดดาร์ชีสระหว่างขนมปังทั้งสองแผ่น นำไปย่างบนกระทะเหล็กมีลายด้วยไฟกลาง ใช้ตะหลิวกดให้ขนมปังแนบกับกระทะจนมีลาย กลับอีกด้านและทำเช่นเดียวกัน ตักขึ้น หั่นกริลชีสเป็นสองชิ้น พักไว้
5. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับแซนด์วิชกริลชีส
