แกงตูนกับปลาดุก

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. เผาพริกชี้ฟ้าและพริกหนุ่มบนเตาถ่านด้วยไฟกลางให้สุกหอมและเปลือกไหม้ พักไว้ให้เย็น ลอกเปลือกที่ไหม้ออก สับพริกหยาบๆ เตรียมไว้

2. โขลกพริก ข่า ขมิ้น และกระเทียม รวมกันจนละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้

3. ล้างตูนให้สะอาด ปอกเปลือกเขียวที่หุ้มออกให้เหลือแต่เนื้อในสีขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ (ยาวประมาณ 2 นิ้ว) แช่ตูนในน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ เตรียมไว้

4. ปอกเปลือกมะกรูดให้เหลือแต่ผิวด้านในสีขาว ตัดปลายด้านหนึ่งออก บีบเอาแต่น้ำให้ได้ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ ถ้วยไว้

5. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงละลาย คนให้ทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่ตูนและปลาดุก ห้ามคนจนกว่าตูนและปลาดุกจะสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูดและเกลือ คนพอทั่ว พอเดือดใส่ใบแมงลัก กดให้จมน้ำแกง ต้มต่อสักครู่จนผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ