SERVES
2-3 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
พริกชี้ฟ้าสีแดง
1
เม็ด
พริกหนุ่ม
2
เม็ด
ข่าแก่ปอกเปลือกหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ขมิ้นหั่นท่อน 0.5 นิ้ว ปอกเปลือก
1
ท่อน
กระเทียมไทย
10
กลีบ
ปลาร้าสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ตูน (คูน) (200 กรัม)
4
ก้าน
มะกรูด
5-6
ลูก
น้ำ
3½
ถ้วย
ปลาดุก (300 กรัม) หั่นชิ้น
1
ตัว
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ใบแมงลัก
1
ถ้วย
METHOD
1. เผาพริกชี้ฟ้าและพริกหนุ่มบนเตาถ่านด้วยไฟกลางให้สุกหอมและเปลือกไหม้ พักไว้ให้เย็น ลอกเปลือกที่ไหม้ออก สับพริกหยาบๆ เตรียมไว้
2. โขลกพริก ข่า ขมิ้น และกระเทียม รวมกันจนละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้
3. ล้างตูนให้สะอาด ปอกเปลือกเขียวที่หุ้มออกให้เหลือแต่เนื้อในสีขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ (ยาวประมาณ 2 นิ้ว) แช่ตูนในน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้ดำ เตรียมไว้
4. ปอกเปลือกมะกรูดให้เหลือแต่ผิวด้านในสีขาว ตัดปลายด้านหนึ่งออก บีบเอาแต่น้ำให้ได้ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ ถ้วยไว้
5. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงละลาย คนให้ทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่ตูนและปลาดุก ห้ามคนจนกว่าตูนและปลาดุกจะสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูดและเกลือ คนพอทั่ว พอเดือดใส่ใบแมงลัก กดให้จมน้ำแกง ต้มต่อสักครู่จนผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ
