SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
เชวิเซ่ ทำจากปลาดิบแล่บางๆ ซึ่งโดยปกติเชวิเซ่จะใช้ปลาหั่นเต๋า แต่เราทำให้กินง่ายขึ้นและให้ซอสเข้าเนื้อ ทำซอสโดยใช้พริกชี้ฟ้าเหลืองของไทยแทน Aji Amariillo พริกสีส้มของเปรู และใช้รสชาติของซอสพอนสึที่ใช้ส้มยุสุเข้าไปผสมแทนเลมอน กินแกล้มกับสับปะรด ลูกโทงเทงหรือเคปกูสเบอร์รีที่เป็นผลไม้ในเปรู
INGREDIENTS
ทูน่า (ซาซิมิเกรด)
250
กรัม
หอมแขกซอยบาง
1/4
ถ้วย
เคปกูสเบอร์รีสไลซ์
2
ลูก
สับปะรดหั่นเต๋า
2
ช้อนโต๊ะ
ไมโครกรีน แตงกวา และแรดิชสไลซ์บางสำหรับตกแต่ง
ซอส
ซอสพอนสึ (ponzu)
1/4
ถ้วย
ขิงแก่ขูด
1
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่
1
กลีบ
หอมแขกสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองเอาเมล็ดออก
2
เม็ด
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำเลมอน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ซับทูน่าให้แห้ง สไลซ์เป็นชิ้นบาง 0.5 ซม. ใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้เนื้อทูน่าเย็นจัด
2. ทำซอสโดยปั่นซอสพอนสึ ขิง กระเทียม หอมแขก พริกชี้ฟ้า น้ำตาลทราย และน้ำเลมอนให้ละเอียดเข้ากัน เทใส่ถ้วย แล้วใส่น้ำมันมะกอก ชิมรสตามชอบ
3. จัดเสิร์ฟโดยราดซอสลงบนจาน วางเนื้อปลาทูน่าให้เต็มจาน วางหอมแขกซอยตรงกลางจาน โรยด้วยกูสเบอร์รีสไลซ์ สับปะรด ตกแต่งด้วยไมโครกรีน แตงกวา และแรดิชสไลซ์ เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ไมโครกรีน (Microgreens) หรือผักต้นอ่อนขนาดเล็กที่เพาะจากเมล็ดของพืชผัก มีสีเขียวอ่อนถึงเข้ม มีความสูงประมาณ 3-4 นิ้ว อายุประมาณ 8-12 วัน มีรสชาติเข้มข้น ที่สำคัญมีปริมาณของสารอาหารมากกว่าผักประเภทเดียวกันที่โตเต็มไวแล้ว 5-40เท่า โดยเฉพาะวิตามิน แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเกิดขึ้นจากกระบวนการงอกของต้นอ่อน มีตั้งแต่ไมโครกรีนดอกกะหล่ำปลี บรอคโคลี ต้นหอม ผักโขม หรือที่นิยมปลูกและขายทั่วไป เช่น ไควาเระ อัลฟาฟา โต้วเหมี่ยว ซึ่งแต่ละชนิดก็มีรสชาติต่างกันไป
อ่านบทความเพิ่มเติม
