SERVES
2 คน
LEVEL
ง่าย
ดงบุริตำรับเก่าแก่ที่บางตำราว่าเป็นดงบุริเมนูแรกสุดที่กินในญี่ปุ่น เป็นอาหารยอดนิยมของ
หน้าร้อนเพราะเชื่อว่าช่วยเพิ่มพลังกายและใจ มีการสำรวจไว้ว่าคนญี่ปุ่นชาติเดียวกินปลาไหล
มากถึง 70% ของจำนวนที่จับได้ทั่วโลก พ่อครัวปลาไหลย่างต้องใช้ฝีมือมากตั้งแต่แล่ปลา จุ่มในซอสทาเระก่อนนำไปย่างให้สุกช้าๆบนเตาถ่านจนหวานหอมนุ่มนวล
INGREDIENTS
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
สาเก
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาไหลญี่ปุ่นย่างแช่แข็ง
1
ตัว
มิซูน่าสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยญี่ปุ่น ซุปมิโสะ ผักดองและแตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้น สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ใส่มิรินและสาเกในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มให้แอลกอฮอล์ระเหยใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๊วญี่ปุ่น ต้มพอเดือด ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวจนข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักให้เย็น ซอสจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
2. พักปลาไหลแช่แข็งในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนหรืออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อนอบ หั่นปลาไหลตามขวาง กว้างประมาณ 1 นิ้ว จะได้ 10 ชิ้น วางบนถาดอบที่ปูแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (ไม่ต้องอุ่น ไว้ก่อน) อบนาน 15 นาที ระหว่างอบนำ ปลาไหลออกมาทาซอสทุกๆ 5 นาที จนปลาไหลมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
3. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ชาม ทาซอสที่เหลือบางๆบนข้าว แล้วจัดปลาไหลย่างวาง ตกแต่งด้วยมิซูน่า เสิร์ฟกับซุปมิโสะ ผักดองและแตงกวาญี่ปุ่นหั่นชิ้น
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
