SERVES
4-5 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ผักลงลวกแค่พอผักสุกกรอบประมาณ 30 วินาที โดยเริ่มลวกจากถั่วงอก กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักโขม เมื่อผักแต่ละชนิดสุกได้ที่ให้รีบตักขึ้นใส่ลงในอ่างน้ำเย็น พักไว้ให้ผักคลายความร้อน ก่อนนำผักทั้งหมดขึ้นห่อด้วยผ้าขาวบาง บีบเบาๆให้ผักพอหมาด ใส่ตะแกรงเตรียมไว้ เมื่อนำไปยำ ผักจะมีรสชาติอร่อยขึ้น
2. เตรียมเครื่องสมุนไพรโดยโขลกกุ้งแห้งจนเนื้อกุ้งฟูขึ้นเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกกระเทียม พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ข่า เกลือ กะปิ และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่กุ้งแห้งที่พักไว้ และมะพร้าวขูดลงผสม เคล้าให้เข้ากัน นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง นานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ยกออกจากชั้นลังถึง ใส่ผักลวกที่เตรียมไว้ลงผสมกับมะพร้าวนึ่งร้อนๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียว ตกแต่งด้วยใบแมงลัก เสิร์ฟ
