SERVES
3-4 คน
LEVEL
ง่าย
"ซุปเห็ดวีแกน" เมนูประจำบ้านเชฟน่าน ที่เอาใจคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ที่บ้าน เมนูสุขภาพที่สามารถกินได้เรื่อยๆ และอร่อย เบาสบายท้อง และยังเป็นเมนูโปรดของเด็กๆ ที่บ้านอีกด้วย
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
5
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย
1
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
5
กลีบ
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋า (ลูกละ 250 กรัม)
1
ลูก
เห็ดแชมปิญองน้ำตาลซอย
350
กรัม
น้ำ
3
ถ้วย
ใบกระวานแห้ง
3
ใบ
ใบไธม์สด
3
ก้าน
พาร์สเลย์
1
ช่อ
นมอัลมอนด์
3/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
พาร์สเลย์สับละเอียดสำหรับโรย
ขนมปัง น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น และเห็ดแชมปิญองผัดสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ เครื่องปั่นมือไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นน้ำ
เห็ดแชมปิญองผัด
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญองสีน้ำตาลหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
METHOD
- ทำเห็ดแชมปิญองผัดโดยตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันมะกอก รอให้น้ำมันร้อนใส่เห็ดและกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ผัดให้พอสุก ปิดไฟ พักไว้
- ทำซุปเห็ดโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเริ่มเปลี่ยนสี ปรุงด้วยเกลือพริกไทยเล็กน้อย ใส่กระเทียมผัดให้เข้ากัน ตามด้วยมันฝรั่ง ปรุงเกลือและพริกไทยเพิ่มเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญอง ผัดจนเห็ดเปลี่ยนสีเล็กน้อย เทใส่หม้ออีกใบ
- เติมน้ำลงในหม้อ จากนั้นใส่ใบกระวาน รูดใบไธม์ใส่ลงไป และใส่พาร์สเลย์ลงในหม้อ เคี่ยวซุปประมาณ 20 นาทีจนส่วนผสมทุกอย่างนุ่ม พอครบเวลา ตักใบไธม์ ใบกระวานและพาร์สเลย์ออก ปิดไฟ นำเครื่องปั่นมือมาปั่นซุปเห็ดหรือ เทซุปใส่โถปั่นปั่นจนเนื้อซุปเนียนละเอียด
- ตั้งหม้อซุปบนไฟอ่อนอีกครั้ง พอเดือด เติมนมอัลมอนด์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งตามชอบ คนให้เข้ากัน
- จัดเสิร์ฟโดยตักซุปเห็ดใส่ถ้วยตกแต่งด้วยเห็ดแชมปิญองผัด ราดน้ำมันมะกอก โรยด้วยพาร์สเลย์สับ เสิร์ฟพร้อมขนมปัง
หมายเหตุ
- ความข้นของซุปอยู่ที่ระดับไฟที่ใช้เคี่ยว หากทำแล้วซุปออกมาข้นเกิน สามารถเติมน้ำต้มสุกเพื่อปรับความข้นได้
