SERVES
4-5 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม และน้ำ เข้าด้วยกัน คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับทาจาน
2. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่ต้นหอมซอย ใบกุยช่ายซอย เห็ดหอม และเห็ดฟาง เร่งเป็นไฟแรงผัดจนผักสุก ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาวผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
3. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น แล้วดึงผ้าให้ตึงเจาะรูข้างหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมครั้งละ 1 ทัพพีหรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ หยอดลงบนปากหม้อแล้วละเลงแป้งให้กระจายเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบไว้นานประมาณ 10 วินาที ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว ทำจนแป้งหมด
4. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาลทราย เกลือ น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และพริกขี้หนูสับ ในหม้อบนไฟอ่อน จนซอสข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ โรยผักชีและหอมแดงเจียว
5. จัดข้าวเกรียบปากหม้อใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและหอมแดงเจียว เสิร์ฟกับผักเคียงและน้ำจิ้ม
สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค
