SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าและกระเทียมให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนให้น้ำตาลละลาย ใส่หัวไชเท้าขูด แครอทขูด และถั่วลิสงคั่วป่น พักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อนลดไฟลง ใส่น้ำมัน ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง และเห็ดหูหนูดำ ผัดให้เข้ากันพอสุก ใส่แครอท วุ้นเส้น และน้ำ ผัดให้เข้ากัน พอวุ้นเส้นสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่ต้นหอม ผัดพอต้นหอมสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักให้เย็น
4. นำใบเมี่ยงญวนชุบน้ำแล้วยกขึ้น (ห้ามแช่ทิ้งไว้) วางบนเขียง ตักส่วนผสมไส้ที่ผัด 20 กรัม วางบนแผ่นเมี่ยง พับแผ่นแป้งปิดหัวท้ายม้วนแผ่นแป้งเป็นหลอดกลมเพื่อความสวยงาม ทำจนหมดไส้
5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ผักกาดหอม ผักแพว และผักชี
