เปาะเปี๊ยะญวนทอด

92 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เปาะเปี๊ยะญวนทอดสูตรนี้ใช้ใบเมี่ยงญวนที่มักจะกินแบบสด มาใส่ไส้ไว้ด้านในห่อม้วนให้แน่นปิดหัวท้ายให้เรียบร้อยจากนั้นก็นำลงไปทอดให้เหลืองกรอบ แป้งจะมีความฟูขึ้นมาเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำกินคู่กับน้ำจิ้มเวียดนามและผัดสด

INGREDIENTS

รากผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสดซอยบาง
3
ดอก
เห็ดฟางซอยบาง
¼
ถ้วย
เห็ดหูหนูดำซอยบาง
¼
ถ้วย
แครอทขูดเส้น
½
ถ้วย
วุ้นเส้นแห้งแช่จนนุ่มตัดท่อนสั้น
100
กรัม
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
½
ถ้วย
ใบเมี่ยงญวน
1
ห่อ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3
ถ้วย
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟมี ผักกาดหอม ใบผักแพว ผักชี
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าผ่าครึ่งเอาไส้ออก
½
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
½
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
½
ถ้วย
เกลือป่น
½
ช้อนชา
หัวไช้เท้าขูด แครอทขูด และถั่วลิสงคั่วป่น ปริมาณตามชอบ

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าและกระเทียมให้ละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนให้น้ำตาลละลาย ใส่หัวไชเท้าขูด แครอทขูด และถั่วลิสงคั่วป่น พักไว้

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อนลดไฟลง ใส่น้ำมัน ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง และเห็ดหูหนูดำ ผัดให้เข้ากันพอสุก ใส่แครอท วุ้นเส้น และน้ำ ผัดให้เข้ากัน พอวุ้นเส้นสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่ต้นหอม ผัดพอต้นหอมสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักให้เย็น

4. นำใบเมี่ยงญวนชุบน้ำแล้วยกขึ้น (ห้ามแช่ทิ้งไว้) วางบนเขียง ตักส่วนผสมไส้ที่ผัด 20 กรัม วางบนแผ่นเมี่ยง พับแผ่นแป้งปิดหัวท้ายม้วนแผ่นแป้งเป็นหลอดกลมเพื่อความสวยงาม ทำจนหมดไส้

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

6. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ผักกาดหอม ผักแพว และผักชี

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS