SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
300
กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
500
กรัม
ปลาหมึกแช่ล้างแล้วหั่นชิ้นลวกแช่น้ำ
150
กรัม
เลือดหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วแช่ในน้ำเกลือ
1
ก้อน
เกี๊ยวปลา
12
ตัว
ฮื่อก๊วยทอดหั่นชิ้นบาง
1
ชิ้น
ลูกชิ้นปลา
18
ลูก
ลูกชิ้นกุ้ง
6
ลูก
ซอสเย็นตาโฟที่ทำ
1½
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้พวงหั่นชิ้นบางทอด
6
ชิ้น
กระเทียมเจียวปนกากหมู
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
1
ถ้วย
เกี๊ยวทอดกรอบ
6
ชิ้น
เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง พริกป่น ฯลฯ
ซอสเย็นตาโฟ
เต้าหู้ยี้บดละเอียด
½
ถ้วย
น้ำ
½
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบด
1½
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1½
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
ซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ)
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
น้ำซุปหมู
น้ำ
5
ลิตร
กระดูกหมูคาตังทุบ
500
กรัม
กระดูกหมูเอียวเล้ง
500
กรัม
รากผักชีทุบ
30
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวทุบ
2½
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแห้งย่างไฟฉีก
1
ตัว
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
¾
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
2
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
300
กรัม
หอมใหญ่หั่น
1
หัว
METHOD
1. ทำซอสเย็นตาโฟโดยนำเต้าหู้ยี้ใส่โถปั่น ใส่น้ำ พริกขี้หนู กระเทียม น้ำส้มสายชู และซอสแดง ปั่นจนละเอียดเทใส่หม้อ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม
2. ทำก๋วยเตี๋ยวโดยลวกผักบุ้งให้สุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ปลาหมึกแช่ เลือดหมูลงลวกพอสุก สะบัดน้ำให้แห้งใส่ชาม ลวกเกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย ลูกชิ้นปลา พอร้อนใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่ลูกชิ้นกุ้ง ราดซอสเย็นตาโฟ ใส่เต้าหู้ทอด โรยกระเทียมเจียว ตักน้ำซุปใส่พอขลุกขลิก วางเกี๊ยวทอดเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
