SERVES
4 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. หุงข้าวใบยอโดยซาวข้าวใส่ในชามใส่น้ำใบยอ เกลือ และหัวกะทิ คนให้ทั่วนำ ไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกดี พักไว้ ซุยข้าวด้วยตะเกียบข้าวจะเป็นเมล็ดสวย ไม่หัก เตรียมไว้
2. ทำน้ำข้าวยำ โดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำตาลปี๊บลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ใส่น้ำประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำตาลละลายและไหม้เล็กน้อย ใส่น้ำ 1 ถ้วย พอเดือดและน้ำตาลละลายเข้ากันทั่ว จึงเทใส่หม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำที่เหลือ คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมและมะกรูด ต้มพอมีกลิ่นหอม ตักลูกมะกรูดออก พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาทูเค็ม ต้มจนเนื้อปลาทูเค็มละลายดี จึงละลายกะปิกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วดำหวานคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
3. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวใบยอใส่จานตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่แต่ละอย่างปริมาณมากน้อยตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับพริกป่นและน้ำข้าวยำ
