SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
ต้มข่าอ่อนรสชาติ เปรี้ยว หวาน หอมมัน เข้ากันดีกับเนื้อปลาสดๆ หอมกลิ่นพริกขี้หนูและใบมะกรูด กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับประกันความอร่อยแน่นอน หากใครจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์ก็ได้ตามชอบเลย
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงขาว
500
กรัม
หางกะทิ
4
ถ้วย
ขมิ้นชันหั่นท่อน
1
นิ้ว
บุบพอแตก
2
ชิ้น
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง (50 กรัม)
½
ถ้วย
หน่อข่าอ่อนหั่นท่อนทุบ 1 นิ้ว
30
กรัม
หอมแดงแกะเปลือกทุบ
5
หัว
หัวกะทิ
1½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนทุบ
15
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
พริกไทยดำ โขลกหยาบ
½
ช้อนชา
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เป็นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 1.5 นิ้ว ใส่จานเตรียมไว้
2. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ขมิ้น ข่า หน่อข่าอ่อน และหอมแดงหมั่นคนจนเดือดเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ใส่เนื้อปลากะพง เคี่ยวพอปลาสุก (อย่าคนเพราะจะทำให้คาวและเนื้อปลาเละ) ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มนำ หวานมันกะทิ ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟทันที ใส่พริกขี้หนู ใบมะกรูดฉีก และพริกไทยดำ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆกับข้าวสวย
