SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ขนุนอ่อนต้มสุกปอกเปลือกเอาแกนออกหั่นชิ้นใหญ่
500
กรัม
น้ำปลาร้าเจต้ม
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกเล็กน้อย
ผักชีลาวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
ข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่เผา
15
เม็ด
ข่าแก่หั่นชิ้นคั่ว
1
แว่น
กระเทียมไทยเผา
1
หัว
หอมแดงเผา
7
หัว
กะปิเจ
1/2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
- โขลกพริกแห้งเผาให้ละเอียด ใส่ข่าคั่ว กระเทียมเผา หอมแดงเผา และกะปิเจ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขนุนอ่อนต้มสุก โขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเจ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาล โขลกพอทั่ว ตักใส่ชามไว้
- เจียวหอมแดงในกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนพอเหลืองหอม ใส่ขนุนอ่อนที่โขลก ผัดพอทั่ว ใส่ใบมะกรูด ผัดพอเข้ากัน ชิมรสเค็มเผ็ดเล็กน้อย ปิดไฟ
- ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีลาวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ
