ยำทวาย

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ| 19.03.2019

METHOD

1. ทำเครื่องแกงของน้ำยำโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรจนละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และกะปิ ให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาช่อนป่นและอกไก่ต้มฉีก โขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้

2. นำหัวกะทิครึ่งหนึ่งใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลก ผัดพอมีกลิ่นหอมและเป็นมันวาวแต่ไม่แตกมัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เคี่ยวพอข้น ชิมปรับรสตามชอบ ปิดไฟ พักไว้

3. เตรียมผักโดยนำหางกะทิที่เหลือใส่หม้อตั้งบนไฟกลางให้เดือด เอาผักต่างๆลงลวกทีละอย่าง หัวปลีต้มสุดท้าย จัดผักต่างๆใส่จาน เรียงสลับให้ดูสวยงาม

4. นำจานผักที่จัดไว้ราดหน้าด้วยน้ำพริก หัวกะทิ อกไก่ กุ้งแห้งป่น สลับกันให้ดูน่ารับประทาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและงาคั่ว

อ่านบทความเพิ่มเติม

3 ยำไทยโบราณหากินยาก