โซบะเย็น

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 20.01.2020

METHOD

1. ทำน้ำจิ้มซารุ โดยใช้ผ้าชุปน้ำหมาดๆเช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด นำไปแช่ในหม้อน้ำประมาณ 20 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) ตักสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ลดเป็นไฟอ่อนต้มต่อ 5 นาที ใช้กระชอนตาถี่ตักปลาโอแห้งออกให้หมด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 10 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็น

2. ทำเส้นโซบะ โดยร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งบัควีตรวมกันในอ่างผสมใบใหญ่ ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อยพร้อมใช้มือคนแป้งไปเรื่อยๆจนเนื้อสัมผัสคล้ายเม็ดทราย ใส่น้ำจนเหลือประมาณ ¼ ของน้ำทั้งหมด จากนั้นนวดแป้งให้จับตัวเป็นก้อนพร้อมใส่น้ำที่เหลือลงไป นวดจนเป็นก้อนเดียวกัน ใช้ฝ่ามือนวดแป้งตรงกลางแล้วพับริมแป้งขึ้นมาทับกัน นวดแป้งแบบนี้วนไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งจะนุ่ม (กดแล้วเป็นรอยบุ๋ม เนื้อเนียนไม่แตก) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

3. โรยแป้งนวลบนไม้กระดานให้ทั่ว ใช้ฝ่ามือกดก้อนแป้งให้ขยายออกใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสบางประมาณ 0.2 มิลิเมตร โรยแป้งนวล พับแป้งมาประกบกัน จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นเล็กๆ คลุกเส้นด้วยแป้งนวลให้ทั่วอีกครั้ง

4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือดจัด ใส่เส้นโซบะสดลงต้มประมาณ 1 นาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น 20 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

5. จัดเส้นโซบะใส่ในภาชนะ ตกแต่งด้วยสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซารุ วาซาบิและต้นหอมญี่ปุ่นซอย

หมายเหตุ การเก็บรักษาเส้นโซบะ ทำได้โดยห่อเส้นด้วยกระดาษทิชชู่ เก็บในภาชนะปิดสนิทหรือใส่ถุงพลาสติกแล้วรีดเอาอากาศออกให้หมด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1-2 วัน