หม้อทอดไร้น้ำมันทำอะไรก็อร่อย แน่นอนยิ่งเป็นเมนูทอดๆเเล้วละก็ ยังไงก็อร่อย กรอบ ฟิน ต้องนี่เองเมนูหมูทอดทงคัตซึ สไตล์ญี่ปุ่น ทำงานมากๆ แค่นำหมูสันนอกไปปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำไปชุบแป้งสาลี ไข่ไก่ เกล็ดขนมปังให้ทั่ว นำใส่ลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน ตั้งเวลาไว้ซัก 30 นาที (แล้วแต่ขนาดเนื้อหมู) พอสุกก็นำออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมซอสและผักต่างๆ
ผักโขมอบชีส เมนูที่โปรดปราณของใครหลายๆคน ทำง่ายมากๆ สูตรนี้ใช้ผักโขมแช่แข็งสำเร็จรูปที่ต้มมาเเล้ว แค่นำมาคลายน้ำแข็ง ก็สามารถใช้ได้เลย แต่ถ้าใครอยากใช้ผักโขมสด ก็สามารถนำไปลวกให้พอสุกก่อนได้ นำผักโขมไปผัดในกระทะ กับกระเทียม หอมใหญ่ วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรเเละพริกไทยดำ และใส่พามีซานชีสขูดเพื่อเพิ่มรสชาติ ตักใส่ถ้วยที่ทนความร้อนได้ โรยด้วยมอซซาเรลลาชีสขูด เเละนำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน เพียงไม่นานเราก็จะได้ผักโขมชีสร้อนๆ ชีสยืด ฟิน รสชาติ นุ่มนวล เสิร์ฟกันร้อนๆ
ชูครีมไส้นมสด ที่จริงเเล้วเมนูขนมหวานอย่างชูครีมก็สามารถทำในหม้อทอดไร้น้ำมันได้นะ ไม่ต้องใช้เตาอบให้ยุ่งยากอะไร เพียงทำแป้งชูก่อน ใส่น้ำ เนย น้ำตาล ลงในหม้อตั้งให้เนยละละาย ใส่แป้งและไข่ไก่ลงไปคนให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ เเละนพไปบีบลงในหม้อทอดไรน้ำมัน อบให้สุก และบีบไส้นมสดลงไป นำไปแช่ตู้เย็นซักหน่อยให้อร่อยขึ้น แป้งชูครีมชูครีมลูกขนาดกับพอเหมาะ หยิบเข้าปาก อร่อยเต็มคำ ไส้ด้านในเป็นไส้ที่ทำจากนมสด รสชาติหวานมัน อร่อยไส้ทะลักกันเลยทีเดียว
ตั้งชื่อตามนกฮัมมิ่งเบิร์ด ซึ่งเป็นนกประจำชาติของประเทศจาไมกา เกาะทางตอนใต้ของทวีปอเมริกา มีอีกชื่อหนึ่งเรียกขำๆว่า Doctor bird cake (Doctor bird เป็นอีกชื่อเรียกหนึ่งของนกชนิดนี้) เนื้อเค้กจะคล้ายกับแครอทเค้กคือเนื้อเค้กฉ่ำๆ แล้วมีฟรอสติ้งเป็นครีมชีส แต่ความต่างคือฮัมมิ่งเบิร์ดเค้กจะใส่กล้วยและสับปะรดแทน หอมกลิ่นอบเชย ใส่ถั่วอย่างพีแคนหรือวอลนัท เค้กฮัมมิ่งเบิร์ดเป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้นในปี 1968 จากการโปรโมตการท่องเที่ยวของประเทศจาไมกาผ่านสูตรอาหารอื่นๆ รวมถึงสูตรเค้กฮัมมิ่งเบิร์ดนี้ด้วย
วินเทจเค้กจะขาดอัพไซด์ดาวน์เค้กไม่ได้เลย เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดประมาณปี ค.ศ.1800 เป็นเค้กที่สมัยก่อนอบในกระทะเหล็ก เกิดในช่วงที่เตาอบยังไม่เป็นที่นิยมหรือยังใช้งานได้ไม่แม่นยำเหมือนปัจจุบัน เค้กที่ทำในกระทะบนเตาแก๊ส (stove top) จึงถือกำเนิดขึ้นก่อน วิธีเอาเค้กออกจากกระทะก็คือการคว่ำเอาเค้กออกมา หน้าเค้กจึงอยู่ด้านล่างกระทะ เค้กอัพไซด์ดาวน์รุ่นแรกๆไม่ได้ใช้สับปะรดกระป๋องแบบนี้หรอก แต่เป็นเค้กที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลอย่างแอปเปิล เชอร์รี อัพไซด์ดาวน์สับปะรดเพิ่งมีขึ้นประมาณ ค.ศ. 1900 หลังจากบริษัทผลิตผลไม้กระป๋องยี่ห้อ Dole ที่ต้องการโปรโมตสับปะรดกระป๋องของตัวเองผ่านเค้กชนิดนี้
เค้กแบลกฟลอเรส (Black forest cake หรือ Schwarzwälder Kirschtorte) เป็นเค้กสัญชาติเยอรมัน แน่นอนเยอรมันขึ้นชื่อเรื่องช็อกโกแลตเค้กอยู่แล้ว เอกลักษณ์ของเค้กชนิดนี้คือเค้กรสช็อกโกแลตฉ่ำด้วยบรั่นดีเชอร์รี (kirsh) สลับชั้นเชอร์รีและวิปปิ้งครีม ใครชอบเค้กกลิ่นเหล้าแนะนำว่าต้องกินแบลกฟลอเรส ถ้าแบบดั้งเดิมเลยแบลกฟลอเรสจะใช้เนื้อสปอนจ์เค้กช็อกโกแลตซึ่งเป็นเนื้อเจนัวเค้ก หรือเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่บนอ่างน้ำร้อน แล้วใส่แป้งเค้กและผงโกโก้เข้าด้วยกัน แต่สูตรนี้เราปรับให้เป็นเนื้อเค้กนุ่มละเอียดและเข้มขึ้นโดยใส่ช็อกโกแลตและผงโกโก้
เมนูสูตรบ้านเชฟน่าน ทำง่าย อร่อย หม้อเดียวจบกินได้ทั้งครอบครัว กับ "หมูหวานต้มเค็ม" รสเค็มนำหวานตามเข้มข้นเข้าเนื้อ สูตรนี้มีความพิเศษตรงที่การใส่หมูยอลงไปเคี่ยวด้วย ทำให้ได้รสสัมผัสที่เเตกต่างไม่เหมือนใคร เป็นสูตรลับเฉพาะคุณยายที่รับรองว่ากินไม่มีเบื่อ ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆยิ่งฟิน ต้องลอง!
มีนา-เมษาแบบนี้ถือเป็นหน้าของไข่มดแดง ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นอัญมณีแห่งฤดูกาลสำหรับคนเหนือและคนอีสานเลยทีเดียว ไข่มดแดงนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่น้ำพริก แกงจืด ต้มยำ ไข่เจียว แม้กระทั่งทอดกินเป็นของกินเล่น ที่เรารู้จักกันดีคือแกงผัดหวานไข่มดแดงแบบคนอีสานกิน คราวนี้เราเอาไข่มดแดงมาทำต้มจืดไข่น้ำแบบง่ายๆ ย้อนนึกถึงวัยเด็กของคนเหนือกันเสียหน่อย
แกงเผ็ดรสร้อนแรง กินคู่ไข่เป็ดต้มมันๆ เหยาะน้ำปลาพริกสักหน่อยก็อร่อยแบบหยุดไม่อยู่ เวลาไปต่างที่ต่างถิ่นในภาคใต้จึงขอให้ได้แวะร้านข้าวแกงยามเช้าสักมื้อ และครั้งที่ได้ไปร้านข้าวแกงที่หาดใหญ่ ก็หมายตาแกงคั่วกระดูกอ่อนหมูไว้ พร้อมกับมองหาไข่เป็ดต้มตามเคย ที่ร้านไม่มีไข่เป็ดต้ม แต่มีไข่เป็ดหน้าตาสวยแปลกเรียกว่า ‘ไข่ครอบ’ มีแต่ไข่แดงนูนขึ้นมาคู่กันเหมือนลูกพีช เขาว่ากินคู่แกงอร่อยดี กินไข่ครอบคู่แกงเผ็ด รสชาติของไข่ครอบอยู่ตรงกลางระหว่างไข่เค็มกับไข่เป็ดต้ม เนื้อไข่แดงหนึบหนับเค็มอ่อนๆ มันๆ กินคู่ข้าวแกงคั่วกระดูกอ่อนหมูแล้วอร่อยเข้ากันอย่างเขาว่ากัน ไข่ครอบเคยเป็นเมนูที่สูญหายไปพร้อมๆ กับการเข้ามาของอวนไนล่อนซึ่งทนทาน และอาชีพประมงที่ลดน้อยลงไปตามความเปลี่ยนแปลงของท้องทะเล ระบบนิเวศที่เริ่มมีปัญหาจากมลพิษทำให้คาบสมุทรสทิงพระไม่อุดมสมบูรณ์เหมือนแต่ก่อน แต่ความอร่อยที่คนในท้องที่ยังบอกเล่ากันปากต่อปากทำให้ไข่ครอบถูกรื้อฟื้นขึ้นมาราวยี่สิบปีให้หลังที่หมู่บ้านหัวเปลว จังหวัดสงขลา และส่งขายไปตามท้องที่ภาคใต้
นอกจากแฟลนหรือคัสตาร์ดของชาวโปรตุเกส สเปน รวมถึงฝรั่งเศสที่คนไทยรู้จักแล้ว โปรตุเกสยังมีขนมอีกชนิดที่ถือว่าอาจค้นพบขึ้นมาเพื่อกำจัดไข่ขาวในครัวอีกด้วยนั่นคือ Molotof หรือเป็นคัสตาร์ดไข่ขาว (บางคนเรียกพุดดิ้งไข่ขาว) อบคล้ายกับ flan แต่ใช้ไฟแรงกว่าเพื่อให้ไข่ขาวพองฟู กินกับคาราเมลและซอสวานิลลาเย็นๆเพื่อตัดทอนความหวาน
เบื่อแล้วขนมจากเนย นม ไข่แบบหนักๆ มาลองทำขนมจากเมอร์แรงก์ไข่ขาวกันดูบ้าง คราวนี้เป็นการทำพัฟโลวาหรือขนมประจำชาติของนิวซีแลนด์ให้เป็นสไตล์โรลเค้กสักหน่อย (โดยปกติพัฟโลวาแบบดั้งเดิมจะเป็นเมอร์แรงก์ไข่ขาวอบแบบกรอบนอก นุ่มใน) คราวนี้เราลองอบไฟแรงหน่อยใช้เวลาสั้นๆทำให้เนื้อเมอร์แรงก์ออกมากนุ่มเป้นฟองน้ำทั้งชิ้น แล้วนำมาทาไส้ครีมผสมมัสคาร์โพเนชีส รสชาติครีมๆเบาๆ ม้วนให้เป็นโรล แช่เย็นให้เซ็ตตัว กินกับซอสมะม่วงรสอมเปรี้ยวเสาวรสหน่อยๆ
เมนูอาหารเช้าทำง่ายได้ประโยชน์ครบ อัดเเน่นด้วยโปรตีน ใช้ไข่ขาวนำมาทอดเป็นแผ่นเครป ด้านในเป็นสลัดทูน่า อร่อยถูกปากเเน่นอน
อาหารเช้าสไตล์เกาหลีทำง่าย กับเเซนด์วิชไข่ขาว ใช้ไข่ขาวมาผสมกับกะหล่ำปลี ต้นหอม เเครอทเเละหอมใหญ่ปรุงรสเล็กน้อย นำไปทอดในกระทะจนสุก เพิ่มความอร่อยด้วยเชดด้าร์ชีส กินร้อนๆยิ่งอร่อย
เมนูสำหรับคนอยากกินพิซซ่าเเต่ไม่อยากอ้วน สูตรนี้ใช้ไข่ขาวเเทนแป้งพิซซ่า วางเครื่องเเบบจัดเต็มทั้งเเซลมอนรมควัน มะกอกดำ มะเขือเทศราชินี ร็อกเก็ต โรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสหรือใครจะเป็นเปลี่ยนเป็นชีสเเบบไขมันต่ำก็อร่อยไม่เเพ้กัน
ถ้าใครได้มีโอกาศดูซีรีย์ใน Netflix เรื่อง “Izakaya Bottakuri” แล้วละก็จะต้องจำเมนูนี้ได้แน่นอนเพราะถือเป็นเมนูเปิดเรื่องของเรื่องนี้ก็ว่าได้ ไข่แดงสวยนวลนั้น นำไปดองในมิโสะที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว หมักทิ้งไว้ 1 คืน เนื้อไข่ที่ได้จะมีความนุ่นนวลเนียนอยู่ในปาก ยิ่งกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆหรือจะกินตามแบบซีรีย์ก็ต้องกินคู่กับสาเกหอมๆ เรียนได้ว่าเป็นกับแกล้มชั้นดีเลยก็ว่าได้
Soft-Cured Egg Yolk เนื้อหนึบเหนียวแบบ gooey สามารถใช้ขูดฝอย โรยเพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสปาเก็ตตี้ สลัด ไอศกรีม อโวคาโดโทสต์ หรือใช้แทนพาร์มีซานชีสได้ในแทบทุกเมนู
ทากิโคมิ โกฮัน หรือข้าวอบปรุงรสของญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มักทำกินที่บ้าน เพราะทำง่าย สะดวก รวดเร็ว กินได้ทั้งครอบครัว อย่างข้าวอบปลาแซลมอนสูตรบ้านเชฟน่านนี้ใช้การหุงในหม้อหุงข้าวดินเผาKamadosan ซึ่งเป็นหม้อดินเผาฝาสองชั้น ช่วยกระจายความร้อนทำให้ข้าวสุกหอมได้กลิ่นหม้อเเบบเฉพาะตัวที่หม้อข้าวไฟฟ้าให้ไม่ได้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต็อกดาชิที่ปรุงขึ้นเอง อีกทั้งยังใส่สาหร่ายฮิจิกิที่อุดมไปด้วยเกลือแร่เเละเเคลเซียม เป็นเมนูที่ควรลองทำกินมากๆ
เค้กคัสเตลลาแบบญี่ปุ่นสูตรนี้ ปรับให้ถูกจริตคนไทยมากขึ้นโดยใช้แป้งสาลีร่วมกับการใช้แป้งขนมปังเพื่อให้มีลักษณะคล้ายเนื้อเค้กมากขึ้น เพราะเดิมทีคัสเตลาลาของญี่ปุ่นจริงๆจะมีเืืนื้อนุ่มเด้งออกไปทางขนมปังมากกว่า นอกจากนี้ยังได้ใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด (corn syrup) แทนการใช้มิซุอาเมะ (Mizuame) หรือกลูโคสไซรัป (glucose syrup) เพื่อยังคงให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ และเพิ่มความนุ่มโดยการใส่เนยละลาย (หรือใครจะใส่น้ำมันพืชก็ไม่ว่ากัน)
นำเอาสะเดามายำในแบบโบราณที่ใส่น้ำพริกเผาและหัวกะทิลงในน้ำยำ แถมด้วยเครื่องเคล้าอย่างหอมเจียว ถั่วลิสง และมะพร้าวขูด เพิ่มความหอมมันเข้าไปอีก และเปลี่ยนตัวเนื้อสัตว์ให้เป็นไก่ย่างโดยเลือกใช้ส่วนน่องติดสะโพกเพราะมีความมันและนุ่มให้คล้ายกับเนื้อสัมผัสของปลาดุก นำไปเคล้ากับเครื่องเทศอย่าง สามเกลอ และหมักด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆให้ออกเค็มเล็กน้อย เมื่อกินคู่กันกับตัวน้ำยำและสะเดานั้น บอกได้เลยว่าจะลืมความขมของสะเดาในพลิบตา
เค้กชิฟฟอนไส้แยมราสป์เบอร์รีหอมละมุนกับฟรอสติ้งครีมชีสรสนุ่มๆเบาๆ เหมาะเจาะกับเทศกาลวาเลนไทน์อย่างยิ่ง เนื้อเค้กสูตรนี้เพิ่มความละเอียดและเบาพิเศษจากเทคนิคการทำชิฟฟอนผสมกับการใช้แป้งเค้กญี่ปุ่นที่มีความละเอียดมากกว่าแป้งเค้กธรรมดา ถ้าใครหาซื้อแป้งเค้กญี่ปุ่นไม่ได้จะใช้แป้งเค้กของไทยก็อร่อยไม่แพ้กัน
แซลมอนชุบเกลล็ดขนมปังทอดแบบหมูทงคัตสึ ทอดให้ผิวด้านนอกกรอบด้านในยังฉ่ำอยู่ สายของทอด สายแซลมอนต้องเลิฟกับเมนูนี้ ทอดให้สุกกำลังพอดี เนื้อปลาที่ใช้ก็ใช้เกรดซาซิมิ กินคู่กับซอสทงคัตสึ
เมนูอาหารเช้าที่นอกจากจะทำให้ลูกๆอิ่มท้องเเล้วยังรับประโยชน์เต็มๆอีกด้วย เพราะมีโปรตีนจากไข่ไก่เเละเเซลมอน ไขมันดีจากอะโวคาโด จะเป็นมื้อเช้าก็ดีหรือมื้อเย็นก็ได้
ต้อนรับมื้อเช้าของลูกน้อยด้วยซุปสไตล์เกาหลี ทำง่าย ใช้เวลาน้อย หอมกลิ่นเต้าเจี้ยวได้รสหวานจากมันฝรั่ง ซูกินีเเละหอมใหญ่ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆหรือกินเปล่าๆก็ได้
ปลา หนึ่งในอาหารบำรุงสมองที่คุณเเม่เลือกนำมาทำเป็นอาหารเช้าให้ลูกน้อยได้ อย่างเมนู ข้าวต้มปลานอกจากประโยชน์จากปลาเเล้วยังได้รับวิตามินจากผักถึงสี่ชนิด เป็นเมนูบำรุงสมองต้อนรับเช้าวันใหม่ อิ่มท้อง พร้อมเรียนตลอดวันเลย
